Il bacon alla lastra è un taglio sostanziale della pancetta di maiale che di solito è stagionata e può anche essere affumicata. Viene generalmente tagliato in porzioni più piccole in base alle esigenze e alle preferenze di un cuoco, consentendo una maggiore libertà culinaria rispetto al bacon pre-affettato. A volte la pancetta affumicata può essere difficile da trovare, sebbene sia spesso disponibile nelle macellerie e nei negozi di specialità alimentari. Dopo aver acquistato questo tipo di pancetta, è importante conservarlo correttamente per evitare il deterioramento.
Di solito, questo tipo di pancetta consiste in un consistente taglio di pancetta di maiale. Questo è lo stesso taglio di maiale da cui deriva la maggior parte della pancetta nordamericana, ed entrambi i tipi di pancetta tendono ad essere composti in gran parte da strisce di grasso. La differenza principale tra la pancetta e la tipica pancetta nordamericana è che la prima viene venduta in un blocco rettangolare, mentre la seconda viene pre-tagliata in pezzi relativamente sottili.
Nella maggior parte dei casi, questo bacon è pre-stagionato o trattato con una combinazione di sale, nitrati e nitriti. Questo trattamento conferisce sapore alla carne rendendola anche inospitale ai batteri nocivi. A volte questa pancetta viene anche affumicata o temporaneamente collocata in un ambiente chiuso con un materiale che produce fumo come legna da ardere. Il processo di affumicatura aggiunge sapore e in alcuni casi aiuta a preservare la pancetta.
Forse il vantaggio principale della pancetta affumicata è il fatto che un cuoco può tagliarla in base alle sue esigenze e preferenze. Se preferisce la pancetta affettata che è più spessa di quella normalmente venduta nei supermercati, per esempio, è libero di tagliare pezzi spessi da una lastra. Se avesse bisogno di un grosso pezzo di pancetta per dare sapore a una zuppa o uno stufato, può tagliare un grosso blocco dalla lastra.
A seconda di dove si vive, a volte questo tipo di pancetta può essere difficile da trovare. In generale, non è ampiamente disponibile nei supermercati. Coloro che desiderano acquistare una lastra di pancetta non tagliata potrebbero provare a visitare una macelleria, un negozio di specialità alimentari o un mercato degli agricoltori.
Dopo aver acquistato la pancetta per lastre, è importante conservarla correttamente per prevenire l’accumulo di batteri. Poiché un taglio di questo tipo di pancetta è di solito abbastanza grande, può contenere potenzialmente settimane di carne. Come la maggior parte delle carni crude, mentre crudo, questo tipo di pancetta rimarrà fresco solo per alcuni giorni. Pertanto, per evitare malattie di origine alimentare, coloro che non prevedono di cuocere un’intera lastra di pancetta entro pochi giorni dall’acquisto dovrebbero tagliare la parte in eccesso, avvolgerla accuratamente e congelarla per un uso futuro.