La pancetta del cottage è una pancetta ottenuta dalla spalla di un maiale, con conseguente carne di maiale magra senza le caratteristiche striature grasse che molti consumatori associano alla pancetta. Può essere usato esattamente come una normale pancetta, ma tende a essere un po ‘più sano, a seconda di come viene preparato. Proprio come con altri tagli di pancetta, il sapore della pancetta cottage può variare ampiamente, a seconda della cura. Molti macellai e drogherie immagazzinano questo tipo di pancetta o possono ordinarlo per i clienti che desiderano provarlo.
La forma della pancetta cottage varia da un rettangolo tozzo a un cerchio. Di solito, sottili fili di grasso sono sparsi sulla carne, piuttosto che distribuiti in strati spessi come in altri tagli di pancetta. In genere, la pancetta viene salata e poi affumicata a freddo per preservarla parzialmente e condirla. Come molte altre carni affumicate a freddo, la pancetta fatta in casa deve essere conservata in frigorifero fino a quando non viene utilizzata, poiché non è stata cotta, ma solo stagionata per sapore.
Alcuni produttori producono pancetta di cottage che ha un sapore più simile al prosciutto, con un pizzico di zucchero in salamoia in modo che la pancetta sia dolce, salata e leggermente affumicata. Altri ne fanno una versione piccante, curata con ingredienti come i peperoncini per renderlo più piccante. In alcuni casi, la pancetta cottage è anche precotta in modo che possa essere utilizzata come carne per il pranzo. Il tipo precotto può essere brevemente riscaldato per riscaldarlo o utilizzato freddo su sandwich e altri alimenti.
Oltre ad essere fritto in alternativa alla pancetta striata a colazione, la pancetta cottage può anche essere cotta o utilizzata per avvolgere cibi grigliati. Poiché tende ad avere un basso contenuto di grassi, è necessario prestare attenzione per garantire che non si asciughi, a meno che non sia desiderato. La natura magra della carne la rende anche meno assertiva e aggressiva nel sapore, rendendola una buona alternativa alla pancetta in piatti che sarebbero sopraffatti dalla pancetta convenzionale.
Come nel caso di tutta la carne suina, i consumatori dovrebbero cucinare completamente la pancetta prima di consumarla. La carne di maiale poco cotta può ospitare malattie di origine alimentare. Il cibo deve anche essere maneggiato con cura e conservato in frigorifero quando non viene lavorato. Prova a utilizzare un tagliere separato per gestire le carni, se possibile, limitando la possibilità di contaminazione incrociata tra carni e verdure fresche o frutta, che può essere consumata cruda.