Il fudge alla panna rappresa è un tipo di caramella che viene dal Regno Unito. Sebbene questo tipo di fondente possa essere prodotto in altre parti del mondo, la panna rappresa non è comune o ben nota al di fuori di questa nazione, anche se ci sono prodotti caseari simili trovati in Medio Oriente. Con il suo alto contenuto di grassi e la consistenza densa, la panna rappresa prende il posto sia della panna che del burro nel fondente. Zucchero e vaniglia, cioccolato o altri aromi vengono aggiunti a questo tipo di fondente.
Con una consistenza e un sapore da qualche parte tra la panna e il burro, la panna rappresa può essere facilmente sostituita con entrambi questi ingredienti quando usata nel fondente. La panna rappresa è un prodotto lattiero-caseario denso, ricco e grasso a base di panna fresca. Per preparare la panna rappresa, la panna deve essere separata dal latte e riscaldata, producendo una sostanza molto più densa della panna cruda. Sebbene la crema sia riscaldata, non è veramente pastorizzata, quindi alcune persone non la considerano un prodotto lattiero-caseario sicuro.
Al fine di rendere fondente la panna rappresa, la panna rappresa e lo zucchero vengono riscaldati a una temperatura di 240 gradi Fahrenheit (116 gradi Celsius). Eventuali aromi, come cacao in polvere, vaniglia e sale devono essere cotti insieme allo zucchero e alla panna rappresa. Una volta che la miscela ha raggiunto la temperatura corretta, si lascia raffreddare fino a quando la temperatura scende a 110 gradi Fahrenheit (43 gradi Celsius). A questo punto, noci o frutta secca possono essere mescolate nel fondente di panna rappresa.
Quando il fondente si trova a una temperatura di 110 gradi Fahrenheit (43 gradi Celsius), deve essere mescolato continuamente fino a quando non inizia ad addensarsi. Mescolare il fondente aiuta a formare piccoli cristalli di zucchero in tutta la miscela in modo che la consistenza delle caramelle sia morbida e gommosa e tuttavia abbastanza solida da tenere insieme da sola. Dopo che la crema coagulata si fonde, può essere versata su un vassoio fino a quando non si è completamente raffreddata.
Questo tipo di caramella è ricca e di solito viene consumata in piccoli pezzi. La grande quantità di zucchero nel fondente di panna rappresa lo rende una caramella molto dolce mentre la panna rappresa il fondente ha una consistenza morbida e cremosa che si scioglie in bocca a una persona. Come altri tipi di fondente, il fondente alla panna può essere prodotto in molti gusti diversi, anche se la vaniglia è popolare perché ciò consente di gustare il sapore della panna rappresa nelle caramelle.