L’albicocca ? un tipo di stufato di frattaglie popolare nelle regioni meridionali della Francia. Gli chef usano le frattaglie di vari tipi di volatili per dare allo stufato un sapore intenso. I fagioli possono aggiungere sostanza. Oltre alle frattaglie di pollame, pezzi di salsiccia o maiale salato forniscono un gusto pi? robusto.
Nel corso della storia, nelle regioni meridionali della Francia, le persone in genere tendevano a diventare frugali. Nelle aree pi? rurali, dove molti agricoltori lavoravano e vivevano al di fuori della terra, hanno fatto ogni sforzo per ottenere il massimo da ci? che avevano. Fu in questo contesto e in una mentalit? parsimoniosa che l’albicocca fu inizialmente sviluppato.
Questo particolare spezzatino utilizza parti di pollame che molte persone potrebbero altrimenti scartare o relegare alla produzione del sugo. Le frattaglie dell’uccello includono cuore, ventriglio, collo e fegato, che formano la base del piatto. Spesso, gli chef includono altre parti, come i piedi, le ali e persino la testa. Anche il tipo di pollame pu? variare, ma il pi? delle volte il tradizionale piatto francese contiene le frattaglie di anatra, oca o fagiano, che sono polli pi? popolari in Europa che negli Stati Uniti. Le frattaglie di pollo o tacchino sono altre opzioni e tendono a dare lo stufato ha un sapore pi? mite e meno piccante.
Al fine di addensare l’albicocca e dargli pi? corpo, gli chef cercano fagioli. Il fagiolo, che ? il francese per i fagioli, sono piccoli fagioli bianchi a volte noti come grandi fagioli del nord o della marina e possono essere aggiunti allo stufato intero o passati per primi, il che conferisce al piatto una consistenza pi? spessa. L’aggiunta di pezzi di carne di maiale salata o salsiccia francese, come andouillettes o boudin blanc, al mix conferisce allo stufato pi? sostanza. Per un sapore pi? piccante, il saucisse basquaise, che ? una salsiccia piccante saporita, ? una buona aggiunta. Cipolle e pomodori sono anche popolari nell’albicocca, cos? come una ricca dose di vino bianco.
Gli chef in genere lasciano questo particolare spezzatino a cuocere a fuoco lento per un lungo periodo di tempo, spesso fino a otto ore, per dare ai sapori la possibilit? di fiorire e fondersi insieme. Di solito, una volta terminata la cottura dell’albicocca, gli chef rimuovono le frattaglie e altre parti di pollame e le tagliano e le leggono nello stufato o le scaricano. Lo stufato ? generalmente un piatto principale con abbondante pane francese croccante e, naturalmente, una bottiglia di ottimo vino francese.