Frollini milionari, noto anche come frollini da milionario, è una confezione fatta con strati di un dolce ad alto contenuto di grassi, azzimo; latte caramellato, condensato; e cioccolato. Ottiene la sua consistenza da grandi quantità di burro, mentre il latte condensato riscaldato dà un ripieno di caramello cremoso e il cioccolato da forno di qualità è la base per un condimento morbido e ricco. Possono essere incorporati ingredienti aggiuntivi e componenti aggiuntivi occasionali. Il trattamento viene preparato per fasi, con il pane cotto per primo, seguito da caramello e cioccolato. La pasta frolla milionaria si è evoluta dalle prime ricette della Scozia dell’era elisabettiana, con i suoi decadenti condimenti aggiunti di recente nel XIX secolo.
Il biscotto di pasta frolla è un biscotto dolce azzimo a base di farina, zucchero e burro. Le ricette più antiche richiedono tre parti di farina, due di burro e uno di zucchero, sebbene le versioni contemporanee possano dividerlo con zucchero a velo. Il cookie prende il nome dalla sua consistenza friabile causata dall’alto contenuto di grassi. A differenza dello shortcake, un biscotto correlato, questo trattamento non richiede mai olio vegetale o agenti lievitanti.
Il caramello compone il ripieno di pasta frolla milionaria. Nella sua forma più semplice, il caramello è qualsiasi zucchero riscaldato a una consistenza sciropposa o simile a un taffy, a seconda della temperatura di cottura. Può essere miscelato con burro o latte per ottenere una consistenza cremosa. Molto spesso, il biscotto di pasta frolla milionaria richiede che il latte zuccherato e condensato sia riscaldato a uno stato caramellato, anche se in alternativa si può usare la salsa al caramello in scatola o sciolta. Il ripieno ha una consistenza cremosa e spessa dopo il raffreddamento.
Il topping al cioccolato è più comunemente fatto con quadrati di cottura agrodolce o semi-dolci sciolti. Il burro viene aggiunto per mantenere la consistenza cremosa del cioccolato durante il raffreddamento. La qualità della cottura del cioccolato influisce in definitiva sul gusto del biscotto di pasta frolla. I quadrati con una trama lucida e un contenuto di cacao più elevato sono generalmente considerati di qualità superiore.
Ulteriori ingredienti possono essere aggiunti alla pasta frolla milionaria per dare varietà al biscotto di base. Farina di mais, farina di riso o avena sono aggiunte per la consistenza, mentre il burro viene talvolta aggiunto al ripieno di caramello per una maggiore ricchezza. Burro di arachidi, noci varie e uvetta possono anche essere miscelati nel topping al cioccolato per aumentare il profilo aromatico.
Lo strato di pasta frolla viene preparato per primo, con gli ingredienti secchi setacciati insieme, e lo zucchero e il burro vengono spalmati e battuti in seguito. Dopo la cottura, il latte caramellato leggermente raffreddato viene stratificato sulla pasta frolla, seguito dal cioccolato fuso e da eventuali condimenti o aggiunte. Il foglio viene tagliato in quadrati prima di raffreddare in frigorifero per diverse ore.
Le origini dello Shortbread risiedono nella Scozia dell’era elisabettiana, quando il cibo fu preparato per la prima volta usando avena macinata. Le ricette contemporanee usano più comunemente farina di grano, anche se è possibile utilizzare una varietà di altri pasti a base di cereali. La buccia d’arancia candita e le mandorle furono aggiunte per occasioni speciali già nel XIX secolo, nello stesso periodo in cui furono introdotti il ??cioccolato da forno contemporaneo e il latte zuccherato e condensato, che alla fine portarono alla pasta frolla milionaria.