La pasta frolla al limone è un tipo di biscotto al forno a base di estratto di limone e altri ingredienti tra cui burro, zucchero e farina. Le scorze di limone o di arancia possono anche essere incluse in una ricetta di pasta frolla al limone. I biscotti crostati sono spesso abbinati al tè e possono essere consumati semplici o immersi in condimenti come marmellate, miele o conserve di frutta. Questo tipo di biscotto di pasta frolla può essere trovato in una varietà di forme diverse, da lunghe e rettangolari a rotonde come un biscotto tradizionale.
Gli ingredienti che si trovano nelle ricette tradizionali di pasta frolla sono in genere utilizzati anche nella maggior parte delle ricette di pasta frolla al limone. Gli ingredienti chiave consistono quasi sempre di zucchero, farina e burro ammorbidito. Inoltre, l’amido di mais e lo zucchero di canna sono usati occasionalmente nella pasta frolla. Il succo di limone viene aggiunto alla miscela di pasta frolla, così come la buccia grattugiata di un limone o di altri agrumi. Per le versioni meno frizzanti della pasta frolla, il fornaio di solito includerà solo una piccola quantità di estratto di limone o buccia grattugiata.
Una volta che gli ingredienti chiave vengono combinati e trasformati in un impasto, il fornaio distribuisce il composto su una padella oliata o separa l’impasto in singoli biscotti. La pasta frolla viene solitamente cotta per 30-40 minuti o fino a quando l’impasto ha sviluppato una consistenza croccante e friabile. Di solito non viene tagliato nella forma fino a quando non viene completamente raffreddato e può essere tagliato in triangoli, quadrati o rettangoli. È comune servire i biscotti con tè o altre bevande calde.
Il gusto morbido e burroso dei frollini si abbina bene alla leggera acidità degli agrumi, motivo per cui il limone viene spesso utilizzato nei biscotti di pasta frolla. Anche altri frutti come lampone, arancia e mirtillo si abbinano bene al limone e sono spesso inclusi nelle variazioni di pasta frolla al limone che usano più di un ingrediente di frutta. L’uso di un frutto più dolce, come il mirtillo, può anche aiutare a bilanciare l’acidità del limone nel biscotto. I biscotti di pasta frolla al limone possono anche essere immersi nelle conserve di bacche per aggiungere sapore e dolcezza.
Lavanda, basilico e timo sono anche occasionalmente usati come ingredienti nelle ricette di pasta frolla che includono il limone. L’uso di questi ingredienti spesso conferisce al biscotto un sapore più salato e dolce, piuttosto che fruttato, zuccherino e aspro. Il sapore sottile delle erbe integra spesso anche l’acidità del limone. Le foglie di menta possono essere utilizzate anche con ricette di pasta frolla al limone che includono erbe.