I biscotti di pasta frolla vegani sono un tipo di biscotto per dessert fatto per imitare i biscotti di pasta frolla tradizionali. Nelle ricette tradizionali, i frollini richiedono una grande quantità di burro e si basano su di esso per uno degli aromi primari nel biscotto. Nelle ricette vegane, al posto del vero burro devono essere utilizzate alternative al burro perché i vegani non mangiano alcun prodotto fatto con prodotti animali. Gli altri ingredienti della pasta frolla vegana sono farina, sale e zucchero, e i biscotti possono essere immersi nel cioccolato o in altri condimenti.
L’unica differenza tra pasta frolla vegana e pasta frolla normale è che la pasta frolla vegana è fatta senza burro. Il burro viene prodotto mescolando energicamente la panna o il latte fino a quando i solidi del latte e il latticello si separano. Il burro vegano è composto da oli vegetali, come soia, mais o cocco, che vengono mescolati con amidi e gengive per mantenerli solidi a temperatura ambiente. Sebbene alcune margarine siano vegane, la margarina non può essere utilizzata come alternativa al burro quando si cuociono i biscotti perché non darà ai biscotti la consistenza corretta.
Al fine di rendere frollini vegani, zucchero, farina, burro vegano e sale devono essere accuratamente combinati. Nella maggior parte dei casi, per preparare l’impasto è sufficiente combinare una parte di zucchero con due parti di burro vegano a quattro parti di farina e un pizzico di sale. Questi ingredienti devono essere combinati con un miscelatore elettrico fino a quando non formano una palla di pasta e quindi refrigerati per alcune ore prima di essere srotolati nei biscotti.
Dopo che l’impasto è stato fatto, il passo successivo nella preparazione di pasta frolla vegana è stendere la pasta. Una volta che ha uno spessore di circa mezzo pollice (circa 1,3 centimetri) è possibile utilizzare formine per biscotti per creare una varietà di forme diverse. Tradizionalmente, i biscotti di pasta frolla sono trasformati in quadrati e rettangoli, ma non c’è motivo per cui i cuochi debbano modellare la pasta frolla vegana in questo modo. La pasta frolla dovrebbe essere cotta per circa 20 minuti, fino a quando i bordi sono dorati e croccanti ma non marrone scuro.
Una volta che la pasta frolla vegana è stata cotta, può essere consumata così com’è o con condimenti. Se viene aggiunto dello zucchero, dovrebbe essere spruzzato sul biscotto non appena viene tolto dal forno in modo che aderisca ai biscotti. I biscotti freddi possono essere immersi nel cioccolato vegan fuso e quindi lasciati raffreddare per formare biscotti di pasta frolla vegan al cioccolato.