Il pane salato è un tipo specifico di pane che non utilizza il lievito e utilizza invece un’altra fonte di batteri per creare i gas che consentono alla pasta di pane di lievitare. Quest’altra fonte di batteri per la lievitazione è in genere qualcosa come farina di mais, farina, farina d’avena o orzo, anche se sono stati utilizzati con successo ingredienti molto più insoliti come il formaggio blu e il formaggio cheddar. Il pane risultante è in qualche modo diverso dal pane lievitato più comune e produce un odore caratteristico durante la formazione dell’antipasto che le persone che hanno apprezzato il pane vengono a riconoscere. Il pane salato può essere preparato abbastanza facilmente, sebbene il processo richieda in genere la corretta aderenza alle istruzioni per garantire un risultato di qualità.
Molti tipi di pane, come la pasta madre, richiedono l’aggiunta di un antipasto alla farina e ad altri ingredienti per creare un impasto che possa poi lievitare correttamente. L’antipasto viene solitamente prodotto con lievito e consente la creazione di gas che causano l’innalzamento dell’impasto. I pani lievitati in genere usano lo zucchero con il lievito. Mangia efficacemente lo zucchero e quindi rilascia gas per far lievitare il pane. Un antipasto per pane lievitante con sale non include tuttavia il lievito e utilizza invece un batterio chiamato Clostridium perfringens per creare i gas che consentiranno alla pasta di lievitare.
L’antipasto per pane salato contiene in genere un liquido, solitamente acqua o latte, un po ‘di farina o glutine di grano, sale e qualcosa come farina di mais o farina d’avena. Il sale nell’antipasto agisce effettivamente per garantire che il lievito non si attivi nell’antipasto. Ciò consente ai batteri nella farina di mais, farina d’avena, farina e qualsiasi altra cosa utilizzata per coltivare correttamente e iniziare a produrre gas. Parte di una compressa di Campden, spesso usata per uccidere i tipi di batteri durante la vinificazione, può anche essere usata per mantenere dormiente il lievito.
Lo starter dovrà di solito essere mantenuto a una temperatura abbastanza stabile di circa 40,5 ° C (circa 105,5 ° C) per almeno 12 ore e potenzialmente fino a 24 ore. Questa volta consente ai batteri di prosperare e produrre gas e la temperatura deve essere stabile affinché ciò avvenga in modo efficace. Durante questo periodo l’antipasto produce anche un odore diverso dalla fermentazione del lievito ed è abbastanza unico per gli antipasti di pane lievitante.
Una volta preparato l’antipasto, in genere appare come un lievito con uno strato di schiuma nella parte superiore. Può essere aggiunto a farina, zucchero, acqua e altri ingredienti per formare l’impasto. Ricette diverse consentono quindi al pane salato di lievitare per tempi diversi e a temperature diverse, ma il processo è abbastanza simile ad altri tipi di pane. Il batterio usato nel pane salato, il Clostridium perfringens può essere trovato in un numero di alimenti diversi, dall’avena e farina di mais al formaggio cheddar, quindi è possibile prendere in considerazione un numero di possibili sostituzioni quando si crea l’antipasto per questo pane.