Il lievito per macchine per il pane può essere miscelato direttamente negli ingredienti secchi della ricetta prima che il pane sia cotto, di solito in un apparecchio specializzato. A differenza del lievito secco attivo, un fornaio non ha bisogno di provare il lievito per macchine per il pane prima di usarlo e l’impasto dovrà lievitare solo una volta. Il lievito è simile al lievito a lievitazione istantanea o rapida. Il lievito per macchine per il pane è finemente granulato ed è progettato per reidratare più rapidamente rispetto al lievito attivo. Di solito ha anche aggiunto acido ascorbico.
La differenza principale tra lievito secco attivo e lievito per macchine per il pane o lieviti istantanei è il livello al quale i lieviti vengono essiccati. Il lievito per macchine per il pane è più fine dell’asciutto attivo e contiene meno umidità prima di essere reidratato. Il livello di umidità più basso significa che un fornaio può mescolarlo in ingredienti secchi senza prima reidratarlo. Il lievito secco attivo deve essere sciolto in acqua prima di essere miscelato con il resto degli ingredienti della pasta, altrimenti non si reidraterà completamente.
Un’altra differenza tra il lievito per macchine per il pane e altri tipi di lievito è la velocità con cui il lievito lievita il pane. I lieviti per macchina istantanea o per pane sono progettati per lievitare rapidamente il pane – fino a due volte più veloce rispetto ai lieviti secchi attivi – in modo che un fornaio possa cuocere l’impasto dopo averlo lasciato lievitare una sola volta. Le dimensioni ridotte dei granuli di lievito e l’aggiunta di acido ascorbico, noto anche come vitamina C, favoriscono un rapido aumento.
Sebbene siano diversi tipi di lievito, un fornaio può usare la macchina per il pane o il lievito secco attivo in modo intercambiabile apportando alcune modifiche alla ricetta del pane. Se un fornaio sostituisce il lievito per macchine da pane con lievito secco attivo, dovrà sciogliere il lievito secco attivo in mezzo bicchiere (60 ml) di acqua con una piccola quantità di zucchero prima di aggiungerlo alla ricetta. Di solito, il lievito secco attivo deve essere resistente, o schiuma nell’acqua, prima di essere aggiunto all’impasto.
Quando il lievito per macchine da pane viene utilizzato per cuocere il pane in un apparecchio per fare il pane, viene cosparso sopra gli ingredienti secchi. Quando si aggiunge l’acqua, dovrebbe essere 27 ° C (80 ° F). Un panettiere dovrebbe usare mezzo cucchiaino (circa 1,5 g) di lievito per ogni tazza (450 g) di farina in una ricetta per macchine da pane.
Il lievito può anche essere usato per fare il pane in modo tradizionale, senza un apparecchio speciale. Sebbene il lievito debba ancora essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi, la temperatura dell’acqua deve essere considerevolmente più alta – 120 ° F (49 ° C). Se utilizzato per le ricette tradizionali, un pacchetto o 2,25 cucchiaini da tè (7 g) di lievito farà lievitare fino a 4 tazze (1800 g) di farina.