Il lievito per macchine per il pane pu? essere miscelato direttamente negli ingredienti secchi della ricetta prima che il pane sia cotto, di solito in un apparecchio specializzato. A differenza del lievito secco attivo, un fornaio non ha bisogno di provare il lievito per macchine per il pane prima di usarlo e l’impasto dovr? lievitare solo una volta. Il lievito ? simile al lievito a lievitazione istantanea o rapida. Il lievito per macchine per il pane ? finemente granulato ed ? progettato per reidratare pi? rapidamente rispetto al lievito attivo. Di solito ha anche aggiunto acido ascorbico.
La differenza principale tra lievito secco attivo e lievito per macchine per il pane o lieviti istantanei ? il livello al quale i lieviti vengono essiccati. Il lievito per macchine per il pane ? pi? fine dell’asciutto attivo e contiene meno umidit? prima di essere reidratato. Il livello di umidit? pi? basso significa che un fornaio pu? mescolarlo in ingredienti secchi senza prima reidratarlo. Il lievito secco attivo deve essere sciolto in acqua prima di essere miscelato con il resto degli ingredienti della pasta, altrimenti non si reidrater? completamente.
Un’altra differenza tra il lievito per macchine per il pane e altri tipi di lievito ? la velocit? con cui il lievito lievita il pane. I lieviti per macchina istantanea o per pane sono progettati per lievitare rapidamente il pane – fino a due volte pi? veloce rispetto ai lieviti secchi attivi – in modo che un fornaio possa cuocere l’impasto dopo averlo lasciato lievitare una sola volta. Le dimensioni ridotte dei granuli di lievito e l’aggiunta di acido ascorbico, noto anche come vitamina C, favoriscono un rapido aumento.
Sebbene siano diversi tipi di lievito, un fornaio pu? usare la macchina per il pane o il lievito secco attivo in modo intercambiabile apportando alcune modifiche alla ricetta del pane. Se un fornaio sostituisce il lievito per macchine da pane con lievito secco attivo, dovr? sciogliere il lievito secco attivo in mezzo bicchiere (60 ml) di acqua con una piccola quantit? di zucchero prima di aggiungerlo alla ricetta. Di solito, il lievito secco attivo deve essere resistente, o schiuma nell’acqua, prima di essere aggiunto all’impasto.
Quando il lievito per macchine da pane viene utilizzato per cuocere il pane in un apparecchio per fare il pane, viene cosparso sopra gli ingredienti secchi. Quando si aggiunge l’acqua, dovrebbe essere 27 ? C (80 ? F). Un panettiere dovrebbe usare mezzo cucchiaino (circa 1,5 g) di lievito per ogni tazza (450 g) di farina in una ricetta per macchine da pane.
Il lievito pu? anche essere usato per fare il pane in modo tradizionale, senza un apparecchio speciale. Sebbene il lievito debba ancora essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi, la temperatura dell’acqua deve essere considerevolmente pi? alta – 120 ? F (49 ? C). Se utilizzato per le ricette tradizionali, un pacchetto o 2,25 cucchiaini da t? (7 g) di lievito far? lievitare fino a 4 tazze (1800 g) di farina.