L’aragosta Thermidor è un ricco piatto di aragosta in cui vengono preparati pezzi di carne di aragosta con una salsa che include panna, tuorli d’uovo, burro, senape, pepe ed erbe. La miscela di solito include anche cognac o brandy. Prima che il piatto venga servito, il composto di carne di aragosta e salsa viene solitamente infilato in un guscio di aragosta spaccato e scavato. I gusci ripieni possono essere conditi con formaggio e rosolati in forno prima di servire il piatto. Un piatto francese, Lobster Thermidor è spesso paragonato a Lobster Newberg.
Questo piatto a base di pesce non richiede solo molto tempo per cucinare, ma richiede anche una serie di ingredienti costosi. Per questi motivi, il Lobster Thermidor viene solitamente servito come parte di un’occasione speciale. Nonostante le molte varianti che esistono nei libri di cucina attuali, si ritiene che l’autentico Lobster Thermidor sia stato inventato a Parigi negli anni 1890. Si ritiene che il piatto sia stato creato da uno chef che lavorava in un ristorante noto come Marie.
Ci sono una varietà di verdure ed erbe che sono richieste nella salsa utilizzata nell’aragosta Thermidor. Le ricette per il piatto variano parecchio quando si tratta di questi ingredienti. Alcune delle verdure più comuni utilizzate nella salsa Lobster Thermidor includono carote, sedano, scalogno, funghi e cipolle. Le ricette possono anche richiedere prezzemolo, foglie di alloro o dragoncello. Le ricette di Lobster Thermidor possono anche richiedere ingredienti che offrano un po ‘di acidità alla salsa. Gli ingredienti più comunemente usati a questo scopo sono il vino bianco e il succo di limone.
Proprio come c’è una variazione nelle erbe e nelle verdure usate in Lobster Thermidor, c’è anche una variazione nelle spezie. Senape e pepe bianco sono due spezie, tuttavia, che appaiono in quasi tutte le ricette per il piatto di frutti di mare. Altre spezie che vengono talvolta utilizzate nel piatto includono pepe di cayenna, noce moscata o pepe nero.
Esistono anche variazioni nei formaggi utilizzati nelle ricette Lobster Thermidor. Alcuni chef ritengono che un ingrediente chiave del piatto sia la groviera, mentre altri si affidano al parmigiano o allo svizzero per completare le loro versioni di Lobster Thermidor. Inoltre, alcuni chef incorporano il formaggio nella salsa, mentre altri lo usano solo per condire il piatto. In alcune versioni particolarmente ricche del piatto, il formaggio viene utilizzato nella salsa e in una salsa.