Il prosciutto di rosmarino, che deriva dalla groppa del maiale o dallo stinco, è una carne rosa chiaro disossata che è stata condita con l’erba rosmarino. Per preparare il prosciutto aromatizzato al rosmarino, la carne viene sfregata, affumicata o immersa in una miscela di rosmarino, sale, zucchero, spezie, chiodi di garofano e cura. Tale stagionatura, che può richiedere fino a un giorno, diverse settimane o anche diversi mesi, conferisce a questo prosciutto il suo caratteristico sapore di rosmarino; il sapore può essere leggero o concentrato, a seconda del tempo impiegato per la stagionatura.
Il prosciutto crudo può essere usato fresco, oppure può essere cotto, raffreddato e refrigerato per un uso successivo. I prosciutti, a seconda dei loro metodi di preparazione, possono generalmente essere conservati per diverse settimane e talvolta anche fino a un anno. Non è l’ideale, tuttavia, congelare i prosciutti a lungo termine, poiché ciò potrebbe rendere il prosciutto poco appetibile; il congelamento rompe la struttura delle cellule della carne e lo scongelamento fa perdere l’umidità e si secca.
I prosciutti possono essere utilizzati con piatti a base di uova, come affettati per panini, in particolare in un panino alla griglia o tostato e in una varietà di altri modi. Esistono molte ricette diverse per cucinare il prosciutto di rosmarino. Smalti o composte sono spesso usati per cucinare prosciutti interi. Alcuni ingredienti comunemente usati per la glassa o le miscele di composta includono zucchero di canna, senape di Digione, aglio, zenzero, pesche, pepe macinato e rosmarino fresco.
Il prosciutto viene messo su una griglia, con l’estremità tagliata coperta di un foglio, e la carne viene raschiata leggermente con un coltello per creare un motivo incrociato o a rombi. Viene quindi cotto in forno a circa 425 gradi Fahrenheit (218,33 gradi Celsius) per circa un’ora. Il prosciutto deve essere rimosso dal forno quando il motivo abrasivo è visibilmente aumentato.
Quindi il mix di glassa, che è stato precedentemente preparato e refrigerato, viene spalmato o versato sul prosciutto e il prosciutto viene cotto per altre due ore e mezza. Successivamente, la pellicola all’estremità tagliata del prosciutto viene rimossa e coperta con i gocciolamenti dalla padella. Il prosciutto di rosmarino viene nuovamente cotto per mezz’ora circa ed è quindi pronto per essere servito.
Mentre il prosciutto di rosmarino può essere abbastanza delizioso, si consiglia di mangiarlo con moderazione. Le carni trasformate hanno spesso un alto contenuto di grassi saturi e sodio e, se consumate in eccesso, possono causare colesterolo e problemi di peso. Un altro problema è un possibile legame tra l’elevato consumo di carne e il cancro, come suggerito da uno studio di ricerca di cinque anni condotto dall’American Institute for Cancer Research e dal World Cancer Research Fund.