Fish and chips è un classico piatto britannico che comprende pesce fritto e patate fritte. Esistono numerose varianti su questo piatto, ma i componenti di base rimangono gli stessi. Oltre ad essere popolari in Gran Bretagna, sono anche ampiamente consumati in molte altre regioni del mondo, in particolare quelle con coste e pesca attiva. I ristoranti di pesce spesso fanno scorta di pesce e patatine, così come i pub, ed è anche possibile prepararli a casa.
Il classico pesce usato in Gran Bretagna è il merluzzo bianco, un pesce bianco dalla polpa molto densa e saporita. L’esaurimento della pesca globale del merluzzo ha portato alla sostituzione del merluzzo con altri pesci come lo snapper. Praticamente qualsiasi tipo di pesce denso farà, e il pesce dovrebbe idealmente essere fresco. Anche le pastelle utilizzate sono piuttosto varie, dalla delicata tempura in stile giapponese alle pastiglie di birra più pesanti.
Le “patatine” che accompagnano pesce e patatine sono meglio conosciute da alcune persone come “patatine” o “patatine fritte”. Le patatine possono essere incredibilmente varie, a seconda della regione e del cuoco, che vanno dalle classiche patate a pelo corto ai grandi spicchi di patate alla contadina. A seconda del gusto, la buccia della patata può essere lasciata accesa o spenta e le patatine possono anche essere ammaccate in alcune regioni.
L’olio e l’aceto di malto sono i tradizionali accompagnamenti di pesce e patatine, anche se ad alcune persone piace anche il ketchup. In alcune regioni, la salsa tartara viene offerta come salsa per il pesce e le fette di limone per un sapore extra non sono rare. È anche possibile vedere questo piatto con salse e contorni più insoliti, come la salsa ponzu per pesce e patatine in stile asiatico.
A seconda di come viene preparato, il piatto può essere leggero e saporito o pesante e grasso. Il livello di untuosità è influenzato da cose come la temperatura di cottura, il tipo di olio utilizzato, la durata del drenaggio di pesce e patatine e quanto è affollata la friggitrice. In alcune regioni si cercano attivamente livelli di grasso più pesanti, mentre in altre le persone cercano di renderle il più leggere possibile.
Questo piatto è un piatto da asporto per eccellenza in Gran Bretagna, dove pesce e patatine possono essere serviti avvolti in un giornale. Molte città di mare in tutto il mondo offrono loro come piatto da asporto oltre a consentire alle persone di sedersi e mangiare, e alcuni stand sono diventati famosi per il loro cibo. Se ti capita di visitare una regione del mondo in cui pesce e patatine sono comuni, chiedi consigli a un locale, poiché versioni mal preparate possono rendere un pasto triste.