Il salmone stagionato è un salmone intero o affettato che è stato salato o affumicato senza essere cotto. Sebbene ci siano diverse varietà di questo piatto, tra cui lox e gravlax, il salmone può essere preparato in molti modi diversi come la salamoia umida, la salamoia secca o il fumo freddo. Il salmone stagionato viene generalmente servito a colazione, come antipasto o come ingrediente in diversi piatti.
Uno dei principali tipi di salmone stagionato è il lox, che viene spesso servito a colazione con bagel freschi, crema di formaggio e pomodori. Lox è curato con una salamoia umida composta da acqua, zucchero e sale e con altre spezie spesso aggiunte per un sapore aggiuntivo. Il salmone d’argento è la varietà più preferita per il lox in quanto è meno oleoso rispetto ad altre specie. La carne dal ventre del pesce viene salata a secco per rimuovere l’umidità e quindi lasciata in salamoia per almeno 12 ore per la cura; il pesce viene quindi immerso in acqua per alcune ore per rimuovere la salsedine. Il salmone stagionato viene quindi affettato sottilmente per creare lox.
Gravlax è un’altra varietà popolare di salmone stagionato. Sebbene sia simile al lox, il gravlax viene creato con un metodo di salamoia a secco. Il filetto di salmone viene confezionato con una miscela di sale, zucchero e aneto fresco e quindi lasciato marinare per sei ore a temperatura ambiente, purché la stanza non sia eccessivamente calda. Dopo che il salmone ha assorbito il sapore, viene quindi appesantito e refrigerato per 2-7 giorni, concedendo così un ampio tempo di cura. Dopo il processo di stagionatura, il filetto viene affettato sottilmente e servito o refrigerato per uso futuro.
Il fumo a freddo è un processo per preparare il salmone senza cucinarlo. In alcuni casi, il salmone viene salato e poi affumicato a freddo per un breve periodo di tempo per aggiungere sapore; se fatto correttamente, tuttavia, il fumo freddo può curare il salmone. Il pesce viene posto in un fumatore tenuto a 99 ° Fahrenheit (37 ° Celsius). Questa temperatura è sufficiente per curare il pesce senza effettivamente cuocerlo, mantenendo così la delicata consistenza del salmone affumicato. Una volta che il salmone è stagionato, viene affettato sottilmente e servito.
Il salmone curato è servito in tutto il mondo. Lox è un’aggiunta comune alla colazione, spesso servita con uova strapazzate, bagel o da sola con frutta fresca. Il Gravlax è spesso servito come antipasto, di solito con pane e formaggi croccanti. Il salmone affumicato, salato o no, può essere aggiunto a numerosi piatti diversi. È un’aggiunta popolare a insalate o piatti a base di uova e può essere servita su cracker con crema di formaggio e cipolla rossa.