Il salmone stagionato ? un salmone intero o affettato che ? stato salato o affumicato senza essere cotto. Sebbene ci siano diverse variet? di questo piatto, tra cui lox e gravlax, il salmone pu? essere preparato in molti modi diversi come la salamoia umida, la salamoia secca o il fumo freddo. Il salmone stagionato viene generalmente servito a colazione, come antipasto o come ingrediente in diversi piatti.
Uno dei principali tipi di salmone stagionato ? il lox, che viene spesso servito a colazione con bagel freschi, crema di formaggio e pomodori. Lox ? curato con una salamoia umida composta da acqua, zucchero e sale e con altre spezie spesso aggiunte per un sapore aggiuntivo. Il salmone d’argento ? la variet? pi? preferita per il lox in quanto ? meno oleoso rispetto ad altre specie. La carne dal ventre del pesce viene salata a secco per rimuovere l’umidit? e quindi lasciata in salamoia per almeno 12 ore per la cura; il pesce viene quindi immerso in acqua per alcune ore per rimuovere la salsedine. Il salmone stagionato viene quindi affettato sottilmente per creare lox.
Gravlax ? un’altra variet? popolare di salmone stagionato. Sebbene sia simile al lox, il gravlax viene creato con un metodo di salamoia a secco. Il filetto di salmone viene confezionato con una miscela di sale, zucchero e aneto fresco e quindi lasciato marinare per sei ore a temperatura ambiente, purch? la stanza non sia eccessivamente calda. Dopo che il salmone ha assorbito il sapore, viene quindi appesantito e refrigerato per 2-7 giorni, concedendo cos? un ampio tempo di cura. Dopo il processo di stagionatura, il filetto viene affettato sottilmente e servito o refrigerato per uso futuro.
Il fumo a freddo ? un processo per preparare il salmone senza cucinarlo. In alcuni casi, il salmone viene salato e poi affumicato a freddo per un breve periodo di tempo per aggiungere sapore; se fatto correttamente, tuttavia, il fumo freddo pu? curare il salmone. Il pesce viene posto in un fumatore tenuto a 99 ? Fahrenheit (37 ? Celsius). Questa temperatura ? sufficiente per curare il pesce senza effettivamente cuocerlo, mantenendo cos? la delicata consistenza del salmone affumicato. Una volta che il salmone ? stagionato, viene affettato sottilmente e servito.
Il salmone curato ? servito in tutto il mondo. Lox ? un’aggiunta comune alla colazione, spesso servita con uova strapazzate, bagel o da sola con frutta fresca. Il Gravlax ? spesso servito come antipasto, di solito con pane e formaggi croccanti. Il salmone affumicato, salato o no, pu? essere aggiunto a numerosi piatti diversi. ? un’aggiunta popolare a insalate o piatti a base di uova e pu? essere servita su cracker con crema di formaggio e cipolla rossa.