Per secoli, le persone hanno affumicato il salmone come metodo di conservazione per evitare che il pesce si rovinasse. Con la moderna refrigerazione e conservanti, non è più necessario fumare per prolungare la shelf life del salmone. Il sapore e la consistenza unici del salmone affumicato, tuttavia, lo rendono una scelta popolare per antipasti, insalate, panini, involtini di sushi o altri snack e pasti.
Le persone in tutto il mondo hanno fumato salmone per secoli, ognuna con i propri metodi e sapori. Gli antichi greci e romani includevano il salmone affumicato nelle celebrazioni del festival e il fumo di salmone è una pratica comune in Scandinavia e nelle isole britanniche. I nativi americani del Pacifico nord-occidentale producono un salmone affumicato essiccato simile nella consistenza a scatti. Lox, una particolare forma di salmone affumicato, è particolarmente popolare negli Stati Uniti come condimento per bagel.
Il salmone è una ricca fonte di acidi grassi omega-3, che può fornire benefici per la salute come abbassare la pressione sanguigna, ridurre i livelli di trigliceridi nel sangue e prevenire i coaguli di sangue. Gli acidi grassi sono anche utili per il cervello e il tessuto nervoso. Gli studi indicano che gli acidi grassi omega-3 possono ridurre la possibilità di malattie cardiache, aritmia e alcune forme di cancro, oltre a ridurre l’infiammazione e il dolore articolari. Potrebbe anche ridurre le possibilità di depressione.
Dieta si trasforma spesso in salmone affumicato come un piacere senza sensi di colpa, godendo dei benefici per la salute senza preoccuparsi del costo. Sebbene il salmone sia ricco di grassi, è grasso insaturo, che può aiutare a ridurre il colesterolo. Anche il salmone è un’ottima fonte di proteine ??e gli esperti raccomandano il salmone come parte di una dieta sana.
Tradizionalmente, la maggior parte dei salmoni è affumicata a freddo, il che significa che il pesce non è cotto. Di solito, il pesce viene curato a umido, il che significa che viene salato immerso in una soluzione salina di acqua salata con zucchero, pepe e altre spezie prima di essere portato nell’affumicatoio. La durata del tempo nell’affumicatoio dipenderà dalle dimensioni e dalla varietà dei pesci, dal legno utilizzato per il fumo e dalla temperatura nell’affumicatoio. Il salmone affumicato a freddo ha un sottile sapore affumicato e una consistenza delicata e oleosa.
In alternativa, il salmone può essere affumicato a caldo, un processo che conferisce al salmone un sapore più forte e una consistenza più asciutta. Il pesce è umido come nel caso del fumo freddo, ma la temperatura dell’affumicatoio è più alta e il pesce viene lasciato più a lungo. Il fumo caldo dà al salmone il vantaggio di una shelf life più lunga.