Il sale stagionato si riferisce a una miscela composta da sale da tavola insieme a varie erbe, spezie e aromi. Condimenti comuni utilizzati nella miscela includono aglio, cipolla e prezzemolo. La paprika è regolarmente inclusa e conferisce al sale la sua caratteristica tonalità rossastra. Il glutammato monosodico, un sale di sodio prodotto commercialmente, viene talvolta aggiunto come esaltatore di sapidità. Il sale per condimenti è disponibile in diversi marchi ed è ampiamente disponibile nella maggior parte dei supermercati e negozi di alimentari online.
Come condimento per tutti gli usi, il sale stagionato viene spesso usato come sostituto dell’aggiunta di sale, pepe ed erbe in un piatto. A seconda della ricetta seguita, un cuoco può risparmiare tempo usando il suo sale di condimento preferito invece di tenere a portata di mano una varietà di erbe e spezie fresche. Il sapore sapido del sale di condimento lo ha reso una scelta popolare per l’aggiunta di scorza a maiale, pesce, hamburger e patatine fritte. A complemento di piatti come il peperoncino dove è preferibile il calore aggiuntivo, sono disponibili anche versioni calde o piccanti di sale stagionato. Tali miscele tipicamente includono una combinazione di pepe nero, rosso o di Cayenna.
In Australia e Nuova Zelanda, il sale stagionato è generalmente indicato come sale di pollo. Sebbene gli ingredienti nel sale di pollo siano simili al sale di condimento, alcune marche contengono anche estratti di pollo. Il termine sale stagionato viene anche usato per indicare il sale miscelato con solo un altro condimento come il sale di cipolla, ma queste combinazioni contengono spesso una leggera guarnitura di erbe aggiuntive per un sapore più robusto. Ad esempio, il sale all’aglio è principalmente una miscela di aglio e sale, ma la cipolla viene spesso miscelata nella ricetta per una scorza aggiuntiva. Mentre il sale al pepe al limone è spesso un mix di pepe nero grosso con sale da tavola e aroma di limone, la combinazione ha un condimento agli agrumi adatto per aromatizzare le verdure o utilizzare in una marinata.
A causa dell’aggiunta di altri ingredienti, una porzione di sale stagionato generalmente include meno sodio rispetto al sale normale, ma è ancora probabile che sia una fonte significativa di sodio. Gli individui con ipertensione o coloro che cercano di ridurre la quantità di sodio che consumano possono scegliere di acquistare in alternativa sale a bassa stagione di sodio. I sali aromatizzati fatti in casa sono un’altra alternativa da considerare in quanto consentono a un cuoco di utilizzare meno sale rispetto ai sali stagionati prodotti commercialmente e aggiungere altri aromi. Per un sale stagionato fatto in casa, il normale sale da tavola può essere gettato in un frullatore insieme a erbe e spezie preferite. Il sale marino o il sale kosher possono essere utilizzati invece per un’esperienza più gourmet.
Per aggiungere un tocco di colore e dare sapore, il sale stagionato viene spesso spolverato su un piatto prima di essere servito. In effetti, gli chef professionisti spesso creano i propri sali di finitura da cospargere su un piatto e sul piatto per aggiungere colori vivaci a un pasto. Libri di ricette e una serie di portali di siti Web offrono ricette per la creazione di sali stagionati da buongustai e forniscono suggerimenti su come sperimentare questo sale commestibile durante la cottura.