Una padella in ghisa stagionata è una padella in ghisa che è stata trattata per dargli una finitura antiaderente protettiva. Il processo di stagionatura consiste nell’utilizzare olio o grasso solido come lo strutto per ricoprire la padella e riscaldarla. Questo cuoce il grasso sulla superficie della padella e gli consente di riempire tutte le fessure creando una superficie liscia. Molti cuochi preferiscono utilizzare una padella in ghisa stagionata per via di questa superficie e perché il materiale in ghisa distribuisce uniformemente il calore e lo trattiene bene. La ghisa è anche molto resistente e durerà a lungo con la dovuta cura.
Quando viene acquistata una padella in ghisa, di solito non è ancora stagionata e avrà una finitura grigiastra opaca. Ci sono alcuni marchi che stanno iniziando a vendere padelle già stagionate, queste appariranno nere. Le dimensioni più comuni per le padelle sono 10 pollici (circa 25,4 cm) e 12 pollici (circa 30,5 cm). Le padelle in ghisa stagionate di queste dimensioni sono strumenti di cottura versatili. Sono abbastanza grandi da cucinare quantità di cibo, ma abbastanza piccole da consentire alla maggior parte delle persone di sollevarle facilmente con una mano.
Dopo aver acquistato una nuova padella in ghisa, lavarla accuratamente per rimuovere i residui dal processo di fabbricazione; una volta pulito, deve essere stagionato. La padella deve essere rivestita con un sottile strato di grasso, come strutto o olio, su tutte le superfici dentro e fuori. È importante stagionare tutte le superfici perché il condimento protegge la ghisa dallo sviluppo di ruggine. Dopo che la padella è stata rivestita, deve essere posizionata in un forno caldo, da circa 350 a 400 ° F (da circa 176,6 a 204,4 ° C), per circa un’ora e quindi lasciata raffreddare. Questo processo può essere ripetuto più volte se lo si desidera.
Il processo di stagionatura cuoce il grasso sulla superficie della padella in ghisa stagionata. Il grasso riempie eventuali fessure o graffi e crea una superficie di cottura liscia e antiaderente. Dopo un po ‘, una padella in ghisa ben stagionata sviluppa una finitura nera liscia con una lucentezza morbida, nota anche come patina. Questa finitura impedisce agli alimenti di attaccarsi senza i possibili pericoli dei rivestimenti antiaderenti che possono usurarsi e sfaldarsi, contaminando il cibo in cottura.
Oltre alle proprietà antiaderenti, molti cuochi esperti preferiscono una padella in ghisa stagionata perché il metallo distribuisce uniformemente il calore e trattiene bene il calore. Queste padelle sono estremamente resistenti e possono durare una vita con una routine di manutenzione a bassa manutenzione. Dopo aver cucinato in una padella di ghisa stagionata, dovrebbe essere lavato mentre è ancora caldo con acqua calda e poco o nessun sapone. Deve essere asciugato con salviette di carta e conservato in un luogo asciutto e privo di umidità. Con un uso frequente e cure adeguate, dovrebbe durare per anni.