Il sucralosio è un dolcificante artificiale usato al posto dello zucchero. È molto più dolce di molti altri dolcificanti artificiali, ma non è facilmente assorbito dal corpo umano. Questa sostanza chimica non si trova in natura ed è sintetizzata negli impianti di produzione. Viene normalmente utilizzato nelle bevande e nei prodotti alimentari in sostituzione dello zucchero e di altri dolcificanti naturali e artificiali.
Il sucralosio viene prodotto aggiungendo molecole di cloruro a punti selettivi su una molecola di saccarosio. I gruppi ossidrilici sono costituiti da una molecola di ossigeno e idrogeno. Vengono aggiunte tre molecole di cloruro. L’acetilazione e la clorurazione rendono la sostituzione della molecola. La protezione viene rimossa dai gruppi ossidrilici selezionati, con la molecola finale che è il sucralosio.
Le proprietà del sucralosio sono diverse dallo zucchero normale e da altri dolcificanti. Il sucralosio è 600 volte più dolce del saccarosio. È tre volte più dolce dell’aspartame e due volte più dolce della saccarina. Questo dolcificante è stabile in un intervallo di pH e calore. A differenza di altri dolcificanti artificiali, il sucralosio può essere utilizzato per cucinare e cuocere al forno poiché non si degrada.
Questo sostituto dello zucchero è un ingrediente di molti prodotti ipocalorici o ipocalorici. La Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha approvato l’uso di questo prodotto negli alimenti nel 1998. I prodotti che lo contengono sono ampiamente disponibili nei negozi di alimentari e nei negozi di alimentari.
Nella sua forma più pura, il sucralosio da solo non contiene calorie. Alcuni prodotti che lo contengono sono miscelati con filler, tra cui destrosio e maltodestrina. Questi filler possono contenere alcune calorie, sebbene nel complesso il contenuto calorico sia generalmente inferiore a cinque calorie per porzione.
Questa molecola non viene assorbita dal corpo poiché l’aggiunta di molecole di cloruro significa che non può più adattarsi ai recettori della dolcezza nel corpo. Il cloro rende la parte di fruttosio della molecola più idrofoba, ovvero incapace di mischiarsi con l’acqua. Il legame nel corpo non è più possibile e la molecola passa semplicemente attraverso il sistema digestivo.
A differenza di molti dolcificanti artificiali, il sucralosio è ampiamente considerato sicuro per il consumo umano, secondo il Center for Science in Public Interest. Non sono stati riscontrati effetti collaterali importanti in 110 studi quando è stata seguita l’assunzione giornaliera stimata. Non sono noti effetti cancerogeni e il prodotto è considerato sicuro per le persone con diabete. Inoltre, non sono noti effetti ambientali per questi prodotti dolcificanti e lo smaltimento.