Il Tekkadon è un tipo di ciotola di riso giapponese condita con tonno crudo. Una variante del sushi tradizionale, il tekkadon include normali ingredienti sushi: riso sushi, sashimi di tonno e alga nori. Come il sushi arrotolato, il tekkadon viene solitamente servito con salsa di soia e wasabi.
Il riso per sushi è un tipo di riso giapponese a base di aceto di riso, zucchero e sale. È questo riso che determina se un piatto può essere chiamato sushi. Sebbene sia possibile acquistare condimenti speciali, il riso sushi viene spesso preparato fresco.
Per preparare il riso, i chicchi di riso non cotti vengono posti in una padella con acqua e riscaldati. Una volta che il riso è tenero e ha assorbito tutto il liquido, può essere trasferito in una grande ciotola. L’aceto, il sale e lo zucchero vengono riscaldati in una padella fino a quando lo zucchero si dissolve, quindi la miscela viene raffreddata. Una volta raffreddata, la miscela di aceto viene versata sul riso e delicatamente piegata in miscela. L’obiettivo è conservare il sapore della miscela evitando troppa acqua, quindi si consiglia di svuotare il riso o mescolare vicino ad una brezza.
Il pesce crudo, tuttavia, è l’ingrediente che di solito viene in mente quando la maggior parte delle persone pensa al sushi. Il sashimi di tonno è sempre usato nel tekkadon. Il termine sashimi si riferisce al modo in cui il tonno viene tagliato, suddiviso in più pezzi. Quando si serve qualsiasi piatto che utilizza carne cruda, è estremamente importante ottenere pesce di alta qualità per evitare elementi indesiderati o pericolosi che potrebbero altrimenti essere cotti fuori dalla carne. I negozi di alimentari di fascia alta o negozi specializzati hanno spesso pesce di qualità sushi.
Il tonno è solitamente ricoperto da una miscela di salsa di soia e sake o mirin, un vino di riso dolce. Semi di sesamo e zucchero possono anche essere aggiunti alla salsa. Questa miscela non è cotta, quindi ha una piccola gradazione alcolica. Il tonno può anche essere ricoperto di semi di sesamo macinati dopo essere stato immerso nella salsa.
Il riso viene messo in una ciotola e quindi il pesce ricoperto di salsa viene posizionato sul riso. Si possono anche aggiungere cipollotti affettati. L’alga sbriciolata o grattugiata è cosparsa in cima e dovrebbe sempre essere la varietà commestibile di nori o yaki-nori usata per il sushi. La quantità di alghe utilizzate può essere regolata a piacere. Wasabi, rafano giapponese, è il solito condimento abbinato al tekkadon. Questa aggiunta verde piccante è comunemente servita con qualsiasi tipo di sushi e può essere aggiunta al piatto a discrezione del commensale.