L’aceto di riso è disponibile in diverse varietà. Il più semplice è fatto con riso fermentato ed è spesso quasi incolore nell’aspetto. Il secondo tipo è fatto per amor ed è una variante dell’aceto di vino familiare a quelli degli Stati Uniti. Se fatto per amor, questo condimento viene spesso chiamato aceto di riso stagionato e presenterà un gusto più deciso. È anche un ingrediente comune nel sushi.
Questo tipo di aceto viene prodotto in diversi paesi asiatici e esistono differenze nel gusto e nel prodotto finali. Gli aceti di riso giapponesi sono in genere molto più miti rispetto alle varietà cinesi e di solito hanno molte più probabilità di essere incolori. L’aceto di riso bianco semplice simile esiste in Cina, ma è ancora leggermente più nitido rispetto alle varietà giapponesi. Molti godono della versione cinese in quanto assomiglia leggermente più all’aceto bianco occidentale. Tuttavia, in Giappone o in Cina non esiste davvero un prodotto paragonabile che possa essere ugualmente sostituito all’aceto bianco occidentale. Dovresti usare almeno il doppio della quantità di aceto di riso in qualsiasi ricetta per sostituire l’aceto di vino bianco.
Anche l’aceto di riso nero e rosso è prodotto in Cina. Il tipo nero è di solito a base di riso dolce e può includere miglio o sorgo. Il nome suggerisce il colore, che è un marrone scuro. I suoi sapori affumicati lo distinguono dalle altre forme.
L’aceto di riso rosso è prodotto con riso fermentato a lievito rosso. Molti preferiscono questo aceto rispetto agli altri a causa della sua complessa gamma di sapori che presenta sia note acide che dolci. Potrebbe essere un po ‘più difficile da trovare nei negozi occidentali, ma di solito puoi trovare varietà rosse e nere nei negozi di alimentari asiatici.
L’aceto di riso tende ad essere leggermente più basso in calorie rispetto agli aceti di vino. È anche più dolce e molti preferiscono il suo gusto leggero nei condimenti per insalata, come sapore aggiunto per friggere e in una varietà di piatti. Vale sicuramente la pena provare un numero di piatti ed è particolarmente buono su qualsiasi insalata di ispirazione cinese, come l’insalata di pollo cinese.
Le note dolci di questo condimento sono spesso abbinate al meglio con olio di sesamo. Se usi olio di sesamo tostato, che può avere un sapore abbastanza affumicato, potresti voler usare una delle varianti di aceto più scure, quindi il gusto dell’olio non sopraffà completamente il gusto dell’aceto. Prendi in considerazione le versioni nere o rosse per condire e le versioni bianche o stagionate in altri piatti.