Injera è un tipo di focaccia prodotta in Etiopia e in molte altre nazioni dell’Africa orientale. Il pane è un alimento base in Etiopia, dove viene servito con quasi tutti i pasti. Il vero injera è fatto con farina di teff, una farina senza glutine prodotta da teff, un popolare grano africano. Injera ha un caratteristico sapore aspro e una consistenza spugnosa che lo rende ideale per assorbire curry, stufati e altri piatti bagnati.
Per fare injera, i cuochi fermentano il teff macinato a temperatura ambiente, proprio come i cuochi che producono pasta madre in altre parti del mondo. La fermentazione raccoglie i lieviti naturali, che forniscono un po ‘di loft per il pane e conferiscono un sapore classicamente aspro. È possibile sovralimentare il teff, creando potenzialmente un impasto alcolico limite o semplicemente un impasto acido e sgradevole che non sarà piacevole da mangiare. I cuochi che stanno sperimentando con injera possono richiedere diversi tentativi prima di farlo bene, ma non dovrebbero disperare.
Molte persone che hanno mangiato nei ristoranti africani hanno familiarità con injera di base. Le variazioni sulla focaccia possono essere fatte con diversi tipi di farina di teff o con miscele di farina. Alcuni cuochi sperimentali provano persino a mescolare ingredienti come cipolle tritate nella loro pastella injera, per un sapore e una consistenza unici. In tutti i casi, il prodotto finito sarà frizzante con una consistenza forte che regge bene sul tavolo.
Una volta che la pasta è fermentata, viene leggermente salata e quindi fritta, su una piastra o in una padella larga. Poiché il teff non ha glutine, il pane non aumenterà, ma acquisirà una consistenza densa e spugnosa. In Etiopia, injera spesso serve piatti e padelle, con i commensali che strappano piccoli pezzi per raccogliere il cibo se necessario. Nelle regioni in cui il teff è costoso o non disponibile, altri cereali possono essere usati come sostituti, a volte a scapito del sapore generale.
Per preparare injera a casa, mescola tre quarti di una tazza di farina di teff con tre tazze e mezzo di acqua. Copri il composto con un canovaccio e mantienilo in un luogo caldo per alcuni giorni, fino a quando non inizia a bolle e ha un sapore acido. Questo può richiedere da tre a quattro giorni in alcuni climi, con climi più caldi che richiedono meno fermentazione. Aggiungi diversi pizzichi di sale alla pastella fermentata, quindi friggi come pancake con olio. Gli injera possono essere serviti con cibo africano o usati per una nuova interpretazione del naan con curry indiano.