Lo shiro è uno stufato etiope a base di piselli speziati stagionati o un agente aromatizzante giapponese noto anche come miso bianco. Lo stufato di shiro etiope, chiamato anche shiro wot, contiene piselli spezzati arrostiti che sono stati macinati in una farina chiamata farina di shiro. La farina si ammorbidisce in una pasta in acqua bollente che è condita con spezie e servita con un tradizionale pane africano. Il miso è un alimento giapponese usato negli alimenti in molti modi, ma è più comunemente visto nella zuppa conosciuta come zuppa di miso.
Sebbene la farina di piselli spezzati usati nello stufato etiope possa essere fatta in casa, la maggior parte dei cuochi compra la farina nel negozio. Quelli abbastanza fortunati da trovarsi vicino a un mercato che si rivolge ai consumatori etiopi potrebbero essere in grado di trovare la farina di shiro. In altri negozi di generi alimentari, questo tipo di farina viene spesso chiamato farina di piselli spezzati, farina di piselli o farina di mais, ed è molto probabile che si trovi nei negozi di alimentari che trasportano specialità e cereali artigianali. A volte, la farina di ceci viene sostituita con farina di piselli spezzati.
Lo stufato di Shiro viene comunemente servito in cima a una focaccia fermentata chiamata injera. Questo pane è tradizionalmente prodotto con un grano chiamato teff, che proviene da un’erba dell’Africa orientale, ma può essere fatto con altri cereali quando il teff non è disponibile. Injera ha una forma simile a un pancake, ma non viene capovolto quando viene cotto e viene generalmente cotto su un piatto di terracotta sopra un fuoco.
Fare questo tipo di stufato inizia con lo scalogno di cottura in una padella con una piccola quantità di acqua. Una volta ammorbiditi gli scalogni, viene aggiunto un mix di spezie chiamato berebere con un po ‘di olio e aglio fresco e il composto viene leggermente dorato. Il berebere, chiamato anche berbere, è una miscela di spezie comune che contiene una serie di spezie tra cui cardamomo, cumino e basilico. La miscela viene quindi fatta cuocere brevemente in acqua prima che la farina entri nel liquido caldo, dove la farina di shiro si addensa nell’acqua bollente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Il miso giapponese è un aroma prodotto con semi di soia fermentati, sebbene sia spesso miscelato con un altro ingrediente. Una delle varietà più popolari di miso è lo shiro miso, o shiromiso, che si trova comunemente accanto a un piatto di sushi in un ristorante giapponese. A parte la classe di kome miso che contiene shiromiso, altri tipi di miso sono molti, ma includono mugi miso, che contiene orzo, e mame miso, che è composto solo da semi di soia.