La cheesecake alla panna acida è una leggera variazione rispetto alla tradizionale cheesecake alla crema di formaggio che si vede più spesso nei forni o nei ristoranti. Ogni chef ha una prospettiva diversa sulla perfetta miscela di ripieno di cheesecake. Molti cuochi possono mescolare la crema di formaggio con altri prodotti caseari – tra cui panna acida, ricotta e ricotta – per un dessert unico e decadente.
Numerose ricette riflettono diverse quantità di panna acida rispetto a crema di formaggio. La maggior parte delle ricette di cheesecake alla panna acida utilizza un rapporto 1 a 2 di panna acida e crema di formaggio per il ripieno. La panna acida aggiunge sapore, oltre che consistenza, per completare il gusto ricco di crema di formaggio.
La crema di formaggio è una scelta di formaggio relativamente mite. L’aggiunta di panna acida alla crema di formaggio offre un sapore generale più nitido. Lo zucchero integra anche la combinazione di crema di formaggio e panna acida calmando il gusto deciso con un sottotono dolce.
I cuochi che usano un rapporto più elevato di panna acida e crema di formaggio avranno una cheesecake che non si indurisce correttamente durante la cottura. La cheesecake non sarà in grado di cuocere entro il tempo e la temperatura necessari, con conseguente dessert troppo cotto o bruciato. Qualsiasi cottura eccessiva produrrà sgradevoli crepe lungo la superficie esterna della cheesecake. Le cheesecake alla panna acida devono essere cotte a temperature più basse, come da 300 a 325 ° Fahrenheit (da 149 a 164 ° Celsius), per un lungo periodo di tempo per i migliori risultati.
La crosta di torta è facoltativa con questo tipo di cheesecake. La crosta di cracker Graham, tipicamente scelta, fornisce un cuscino di sapore contro la ricchezza del ripieno. Molti cuochi cospargono alcune briciole sulla parte superiore della cheesecake per l’estetica e per conferire un altro strato di sapore durante il consumo.
La cheesecake alla panna acida può anche avere un condimento decorativo finale sotto forma di una cucchiaiata di panna acida. Questo topping di panna acida può anche essere levigato e stratificato sulla parte superiore e sui lati del dessert. Il risultato finale è una consistenza esterna liscia combinata con un riempimento interno cremoso e ricco.
Le tipiche cheesecake hanno una piccola macchia intermedia immediatamente dopo la cottura. Questo punto intermedio è normale anche per la cheesecake alla panna acida, poiché si indurirà durante il periodo di raffreddamento. I cuochi dovrebbero rendersi conto che il punto centrale in una cheesecake alla panna acida apparirà più grande, oltre a tremare di più, rispetto a una comune cheesecake. La fluidità della panna acida rende la cheesecake più instabile inizialmente dopo la cottura, ma man mano che si raffredda si adatterà lentamente alla consistenza del ripieno di cheesecake circostante.