I pop cheesecake sono un tipo di cheesecake a forma di morso su un bastone. Contengono gli stessi ingredienti base della cheesecake standard, ma il ripieno viene arrotolato in piccole palline o tagliato a cubetti. Un bastoncino di lecca-lecca viene quindi inserito nella parte inferiore della palla o del cubo per creare una versione portatile di cheesecake che viene mangiata senza una forchetta. Molti di questi pop sono anche immersi e arrotolati in vari condimenti.
Le ricette base di cheesecake al forno combinano crema di formaggio, uova, zucchero, estratto di vaniglia e panna. La crema può essere panna acida o panna montata pesante. Inoltre, possono essere aggiunti altri ingredienti, come farina, succo di limone o spezie. Indipendentemente dalla ricetta specifica cheesecake utilizzata per creare i pop cheesecake, il fornaio deve iniziare con una cheesecake al forno, piuttosto che una cheesecake senza cottura. La densità della cheesecake senza cottura è più leggera e non regge abbastanza bene da formare palline o cubetti compatti.
I pop cheesecake rotondi sono più comuni dei cubi. Il pasticcere inizia con una cheesecake fresca e cotta al forno e raccoglie i round del ripieno usando un ballerino di melone, una piccola pallina di gelato o un cucchiaio. Potrebbe aver bisogno di arrotolare manualmente ogni cheesecake per lisciarla e creare una palla pulita e ordinata. Ogni pallina cheesecake è tipicamente rotolata in briciole di cracker graham finemente schiacciate. Questo rivestimento imita il gusto della crosta di cheesecake minimizzando la viscosità e impedendo alle palline di perdere la loro forma.
Le persone che fanno pops rotondi possono fare la propria cheesecake o acquistare una cheesecake pre-fatta. Coloro che producono pops cheesecake quadrati devono solitamente preparare la propria cheesecake, tuttavia, perché devono ritagliare cubetti da una cheesecake quadrata e la maggior parte delle cheesecake pre-fatte sono rotonde. Invece di cuocere un’intera cheesecake, il pasticcere deve solo preparare e cuocere il ripieno di cheesecake senza la crosta. Dopo aver infornato una cheesecake standard riempiendola in una padella quadrata o rettangolare, dovrebbe consentire alla cheesecake di raffreddarsi in frigorifero per almeno otto ore per rassodare. Il ripieno viene quindi rimosso dalla padella e tagliato a cubetti uniformi di dimensioni ridotte.
Una volta preparate le palline o i cubetti, il pasticcere inserisce un bastoncino di lecca-lecca in ciascuno e allinea il cheesecake su un foglio di biscotti. Questi pop vengono quindi messi in un congelatore e raffreddati fino a un’ora. Se la cheesecake è troppo morbida per inserire i bastoncini, le palline oi cubetti possono prima essere congelati da 20 a 30 minuti e quindi rimessi nel congelatore per altri 30 minuti dopo che i bastoncini sono stati posizionati. Dopo essere usciti dal congelatore, i pop cheesecake sono tecnicamente pronti da servire, ma la maggior parte delle persone preferisce anche decorare i pop con un qualche tipo di condimento.
Tra i condimenti più popolari si annoverano il cioccolato semi-dolce fuso, il latte o il cioccolato bianco. I pop cheesecake surgelati vengono immersi nel cioccolato fino a quando non vengono ricoperti completamente. Prima che il cioccolato indurisca completamente, il pasticcere può arrotolare i pops anneriti in una serie di altri condimenti preparati, come spruzzi, cocco, cioccolato grattugiato, noci o pezzi di biscotto schiacciati. I pop cheesecake vengono quindi nuovamente refrigerati per consentire al cioccolato di terminare l’impostazione. Questi pops devono essere tenuti in frigorifero fino al momento di servire per evitare che la cheesecake si rovini.