I migliori consigli per cucinare il filetto mignon in forno sono scottare e condire la carne prima della cottura, cuocerla su una padella resistente al forno e lasciare riposare la carne per cinque minuti prima del taglio. La maggior parte delle ricette suggerisce di cuocere la carne nel forno tra i 350 e i 375 gradi Fahrenheit (da 176 a 190 gradi Celsius) per 4-6 minuti, a seconda di come gli ospiti amano cucinare la bistecca. In genere, i suggerimenti relativi alla cottura del filetto mignon in un forno sono dedicati alla creazione della bistecca più tenera e umida possibile.
Probabilmente il consiglio più importante per cucinare il filetto mignon nel forno è quello di scottare la carne prima di trasferirla nel forno. La bruciatura è fondamentalmente il processo di doratura della carne friggendola prima della cottura. Ciò chiude alcuni dei pori della carne e mantiene quindi l’umidità vitale. Il filetto mignon deve essere scottato per circa un minuto su ciascun lato. La maggior parte delle ricette suggerisce di condire la carne prima di scottarla.
Il condimento della carne prima della cottura è un consiglio importante per cucinare il filetto mignon con un forno. La maggior parte degli chef suggerisce di usare sale e pepe per condire la carne, che può essere aggiunta secondo i gusti degli ospiti. Alcune ricette suggeriscono anche l’uso di alcune erbe fresche come condimento per migliorare ulteriormente il sapore della carne, come rosmarino e prezzemolo. La maggior parte degli chef suggerisce di condire prima della cottura, ma alcuni credono che salare la carne prima della cottura tira fuori l’umidità e quindi rende una bistecca meno succosa.
Le ricette per il filetto mignon al forno generalmente suggeriscono di cuocere la carne su una padella resistente al forno. Questo dovrebbe essere fatto dove possibile invece di usare una normale teglia. Le padelle trattengono il calore in modo più efficiente rispetto alla maggior parte delle pentole e generalmente accelerano il tempo di cottura. L’olio deve essere aggiunto alla padella dallo chef, quindi deve essere riscaldato prima di aggiungere la carne. Gli chef raccomandano l’uso di olio d’oliva per i migliori risultati.
Il calore viaggia a ondate, viaggiando dall’esterno della bistecca al centro di essa. Per questo motivo, la maggior parte degli chef suggerisce di concedere cinque minuti di riposo dopo aver cucinato il filetto mignon nel forno. Dopo che la carne è stata rimossa dal forno, la temperatura può aumentare man mano che il calore residuo continua a lavorare sulla bistecca. I succhi hanno anche il tempo di “sistemarsi” nella carne se gli viene permesso di riposare.
A seconda di come gli ospiti preferiscono cuocere la carne, è necessario regolare il tempo necessario per il filetto mignon nel forno. A 375 Fahrenheit (190 gradi Celsius) la carne deve essere cotta per 4-6 minuti per rari, da 6 a 8 per media e fino a 10 per ben cotta. La carne rara dovrebbe essere di 120 gradi Fahrenheit (49 Celsius), mediamente rara dovrebbe essere 125 Fahrenheit (51 Celsius) e media dovrebbe essere 130 Fahrenheit (54 Celsius).