La cipolla disidratata o secca, è quella che è stata esposta a un basso livello di calore fino a quando tutta l’umidità è stata rimossa. Questo aiuta a preservare la cipolla in modo che rimanga quasi indefinitamente, purché sia ??abbastanza asciutta. In genere è affettato, sfaldato o tritato e può essere acquistato commercialmente o fatto a casa.
Le cipolle sono coltivate in molte parti del mondo, ma commercialmente la maggior parte proviene da India, Russia e Cina. Negli Stati Uniti, sono principalmente coltivati ??in Oregon, Texas e California. Le cipolle fresche vengono spedite dai coltivatori agli acquirenti, ma quelle che rimangono inutilizzate entro un ragionevole periodo di tempo finiranno per diventare morbide e in decomposizione.
Per conservare parte del raccolto per i periodi dell’anno in cui non sono prontamente disponibili, molti vengono trasformati in cipolle a dadini, nonché in scaglie e polveri. Tutti questi prodotti sono fatti con cipolla secca e sono confezionati e venduti per aiutare i cuochi a garantire che abbiano cipolle a portata di mano quando ne hanno bisogno. Il processo di essiccazione rimuove un po ‘del sapore forte dalle cipolle, ma producono ancora eccellenti additivi per zuppe, insalate, casseruole e altri alimenti.
Quando si prepara la cipolla secca a casa, la cipolla deve essere completamente sbucciata, quindi tagliata a fettine molto sottili. Possono essere distribuiti in un unico strato su stendini o vassoi che consentono all’aria di circolare attraverso di essi e disposti in modo che i lati delle fette non si tocchino. Una volta posizionati i vassoi in un disidratatore elettrico, ci vorrà circa un giorno perché siano abbastanza asciutti per essere conservati, a quel punto dovrebbero apparire e sentirsi molto asciutti e rompersi facilmente. Se è rimasta troppa umidità, si rovinano rapidamente.
Invece di fette di cipolla essiccate possono anche essere tritate finemente o tagliate a dadini, quindi posizionate su carta oleata prima di essere messe nell’essiccatore. Dovrebbero essere mescolati più volte durante il processo di asciugatura, per essere sicuri che si asciughino uniformemente. Questa forma di cipolla secca è molto comunemente disponibile in commercio e i pezzi di cipolla risultanti sono facili da misurare con il cucchiaio per l’uso in varie ricette.
Se è importante avere una conversione esatta della cipolla secca in fresca, ci sono alcune misure equivalenti che possono essere utilizzate per convertire dall’una all’altra. Una cipolla piccola equivale a circa 1/3 di tazza (78 cc) di cipolla fresca tritata. Questo è l’equivalente di 1 cucchiaio (14,79 cc) di fiocchi essiccati. Alcune persone preferiscono utilizzare più cipolla secca per aumentare il sapore, ma è una questione di gusti personali e non necessaria per la maggior parte delle ricette.