La cipolla Vidalia è una cultivar speciale di cipolla dolce che viene coltivata esclusivamente nel sud americano. In effetti, le cipolle non possono essere legalmente etichettate come “cipolle Vidalia” negli Stati Uniti a meno che non provengano da una specifica regione dello stato della Georgia, grazie a una sentenza del Dipartimento dell’Agricoltura. Queste cipolle sono usate notoriamente nella cucina meridionale e sono anche popolari in alcune altre parti degli Stati Uniti, insieme alla cipolla Maui dolce, coltivata alle Hawaii.
Vidalias è emerso per caso nella Georgia sudorientale negli anni ’30, quando gli agricoltori stavano lottando per trovare un nuovo raccolto in contanti. Cominciarono a coltivare cipolle granex gialle, ma scoprirono che il raccolto era dolce, piuttosto che caldo, come previsto. Negli anni ’40, le cipolle provenienti da questa regione della Georgia erano famose per il loro sapore delicato, che, a quanto pare, è creato dalla mancanza di zolfo nel terreno. Nel 1986, il legislatore della Georgia approvò il Vidalia Onion Act, limitando l’etichettatura a specifiche contee e, nel 1990, divenne lo stato vegetale della Georgia.
Diverse cultivar di cipolla sono state incrociate per produrre la moderna cipolla Vidalia. Il risultato è una cipolla gialla dolce che è notoriamente succosa e saporita senza il morso duro e il bruciore agli occhi che la maggior parte delle persone associa alle cipolle. I produttori di cipolle Vidalia seguono rigide linee guida per garantire che il loro raccolto soddisfi gli standard statali e queste cipolle richiedono un prezzo elevato sul mercato.
A differenza di molte cipolle, la cipolla di Vidalia non si conserva bene. Queste cipolle devono essere utilizzate rapidamente o inizieranno ad ammorbidirsi e marcire. Di conseguenza, i consumatori tendono a mettere un premio su di loro quando sono disponibili alla fine dell’estate e molte persone cercano di crescere per evitare i prezzi elevati. Mentre le cultivar utilizzate per produrre Vidalias possono essere coltivate quasi ovunque, i risultati non saranno necessariamente dolci, perché il sapore dipende dalla chimica del suolo.
Queste cipolle sono abbastanza dolci per essere mangiate crude, con alcune persone che le mangiano come mele. I vidalias possono essere tagliati e aggiunti a sandwich, insalate e altri piatti. Prendono anche bene per arrostire, grigliare e friggere, con la cottura che approfondisce il sapore naturalmente dolce. Queste cipolle dolci possono essere utilizzate in tutti i modi creativi, dal chutney di cipolle alle cipolle grigliate progettate per i migliori cheeseburger.
Quando selezioni una cipolla Vidalia nel negozio, cerca una cipolla che sembri soda e pesante per le sue dimensioni, indicando che è fresca e succosa. Evita le cipolle con segni di muffa o muffa e usa la cipolla entro una settimana per ottenere il miglior sapore.