I cipollotti di solito vengono venduti interi e hanno due parti distinte, il bulbo bianco piccolo alla base e le lunghe foglie verdi fibrose che compongono la parte superiore. A seconda della dimensione desiderata dei pezzi tritati, una cipolla primaverile può essere molto facile da tagliare, perché in pratica è una lunga striscia singola che può essere tagliata uniformemente trasversalmente lungo l’intera lunghezza per creare piccoli cerchi bianchi dal bulbo e dagli anelli o strisce sottili delle foglie verdi, se utilizzate. I cipollotti più grandi potrebbero richiedere un’attenzione speciale, in particolare per il bulbo bianco, che potrebbe aver bisogno di essere trattato più come una cipolla gialla e tagliato in diverse direzioni per ottenere cubetti più piccoli. Per un dado molto fine, le cipolline devono essere tritate e quindi il coltello deve essere fatto scorrere indietro attraverso i pezzi risultanti fino a quando non sono piccoli quanto basta.
Prima di tagliare le cipolle primaverili, è importante lavarle per evitare che una grande quantità di sporcizia e sabbia si diffonda tra i pezzi tritati. Lo spazio tra le foglie verdi a volte contiene sabbia o altro materiale che dovrebbe essere rimosso sotto l’acqua corrente. Uno strato sottile e traslucido di pelle che dovrebbe essere rimosso potrebbe trovarsi all’esterno del bulbo e nella zona pallida delle foglie verdi.
Per i cipollotti che sono abbastanza uniformi in larghezza dal bulbo alla cima delle foglie, il primo passo è tagliare la parte superiore delle foglie verdi in modo che siano allineate uniformemente e tutti i pezzi sfilacciati vengono rimossi. Anche le foglie mal appassite possono essere tagliate. Il piccolo nodo di radici alla base del bulbo bianco dovrebbe essere tagliato. La parte rimanente del cipollotto può quindi essere tagliata trasversalmente allo spessore desiderato. Le foglie verdi potrebbero essere più difficili da tagliare rispetto al bulbo perché sono più fibrose, quindi un coltello affilato dovrebbe essere usato per i migliori risultati.
Se i cipollotti hanno bulbi particolarmente grandi alla base, il primo passo dovrebbe essere quello di separare le foglie dal bulbo. Il bulbo può essere prima tagliato a metà e ogni metà tagliata a pezzi sottili contro la direzione degli anelli per formare strisce sottili. Il coltello può essere eseguito con attenzione attraverso il mucchio di strisce di cipolla per creare piccoli cubetti. Se il bulbo è molto grande, possono essere utilizzati gli stessi metodi utilizzati per tagliare le cipolle di dimensioni regolari.