La pasta choux ? una pasta leggera che ? meglio conosciuta quando usata per una conchiglia per preparare dessert come bign? ed bign?. ? una cosa semplice da fare poich? non richiede la stessa mano abile necessaria per fare la crosta di torta o la pasta sfoglia. Anche la pasta choux ? insolita perch? gli ingredienti vengono effettivamente cotti sul piano cottura prima di essere cotti in forno.
Gli ingredienti della pasta choux sono abbastanza semplici. In generale, il choux ? solo un mix di burro, farina, acqua e uova. Il burro si scioglie, la farina viene aggiunta e le uova e l’acqua vengono sbattute a fuoco lento. Dopo che il choux ? stato combinato, pu? essere lasciato cadere sulle pentole o convogliato su di esse per creare forme speciali. I francesi sono noti per i loro bellissimi dolci choux a forma di cigni, spesso serviti alla fine dei pasti di diversi corsi in ottimi ristoranti. Il choux pu? anche essere usato per preparare bign? o altri dolci fritti come le torte a imbuto.
Quando la pasta choux ? cotta, ? marrone dorato all’esterno, ma ? un po ‘umida all’interno, simile per gusto e consistenza alle uova strapazzate. Chi ha intenzione di riempire le forme di choux pu? scavare lo strato interno per fare pi? spazio per il riempimento. In alternativa, alcune persone fanno semplicemente un buco in un’estremit? di una pasta e tubano ingredienti come panna montata o crema pasticcera nella pasta. I cuochi possono ottenere di pi? nella pasta tagliandola a met?, rimuovendo l’interno e quindi riempendolo.
Molti dessert sono nati dall’invenzione della pasta choux nel XVI secolo. I dessert italiani ne fanno un uso considerevole. A St. Honore Cake ? una torta imbevuta di rum che ? circondata da singoli bign?, fatta con il choux. I bign? possono anche essere impilati secondo la tradizione italiana, formando una forma piramidale, e poi hanno il cioccolato versato su di essi.
La pasta choux non ? utile solo per il dessert. I cuochi possono riempire il choux con meravigliose mousse di verdure o di pesce, insalata di pollo o una variet? di altre prelibatezze salate. I cuochi dovrebbero assicurarsi di riempire il choux nell’ultimo momento possibile se si utilizzano ingredienti con molta umidit? per evitare una pasta inzuppata. Il guscio esterno del choux dovrebbe rimanere croccante e perder? rapidamente la sua freschezza se conservato in frigorifero per troppo tempo o riempito con ingredienti minacciosi.