Un bignè è un dessert a base di pasta choux e un ripieno come panna montata, crema pasticcera o gelato. L’impasto di pasta leggero e arioso si abbina al prodotto caseario più pesante per creare un dessert ricco, denso e saporito che spesso viene condito con salsa al cioccolato o caramello. La ricetta per la pasta choux è relativamente semplice e funge da base per una varietà di dessert tra cui profiteroles, bignè e bignè. Una volta che la pasta sfoglia di base è stata padroneggiata, i cuochi possono sperimentare una varietà di ripieni di pasta sfoglia e salse.
La pasta sfoglia in crema è un tipo unico di pasta sfoglia, perché viene cotta prima della cottura per formare una pasta densa. Ha anche un alto contenuto di acqua, che fa bruciare la pasta mentre cuoce, facendola sbuffare drammaticamente. Il bignè è caratterizzato da ampie tasche ariose racchiuse da sottili strati di impasto quando è ben fatto. Mentre molti consumatori associano il bignè ai dessert, i cuochi possono anche fare ripieni salati e utilizzare bignè come antipasti.
Per preparare la pasta choux, setacciare insieme mezza tazza di farina e zucchero insieme a un quarto di cucchiaino di sale. Metti da parte questi ingredienti secchi e scalda una mezza tazza di acqua e un quarto di tazza di burro in una casseruola pesante, fino a quando il composto bolle. Togli dal fuoco e aggiungi gli ingredienti secchi per formare un impasto denso che inizierà a staccarsi dai lati della casseruola. Trasferire la pallina per l’impasto in una ciotola e mescolare in modo che si raffreddi leggermente. Aggiungi lentamente due uova sbattute al composto, mescolando fino a quando i choux non hanno raggiunto la consistenza di una pasta densa. Spoon macchie di pasta su una carta da forno foderata di carta pergamena e cuocere a 400 gradi Fahrenheit (205 gradi Celsius) per 15 minuti. Ridurre il fuoco a 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius) e cuocere per un’altra mezz’ora, fino a quando la pasta si gonfia e diventa un ricco marrone dorato.
Spegni il fuoco, ma lascia raffreddare le paste nel forno. È generalmente una buona idea estrarne una e aprirla per assicurarsi che la pasta non sia cruda nel mezzo, poiché l’impasto collasserà in questo caso. Una volta che i pasticcini si sono raffreddati, puoi trasformarli in bignè tagliandoli a metà e riempendoli di ingredienti o iniettando la panna. La pasticceria dolce si abbina molto bene con una salsa più salata come coulis di lamponi o una salsa di cioccolato fondente. Se non vengono consumati immediatamente, i bignè possono essere refrigerati fino a un giorno prima dell’uso.