Le ali di pollo fritte in profondità possono essere disordinate, ma diventano più facili seguendo alcuni semplici suggerimenti. Si consiglia olio fresco e pulito per i migliori risultati, poiché il riutilizzo dell’olio può aggiungere aromi e colori indesiderati agli alimenti. Organizzazione e preparazione, come la preparazione di una catena di montaggio per il rivestimento delle ali, possono tenere sotto controllo il disordine. Posizionare troppe ali nella friggitrice contemporaneamente farà bolle e schizzi d’olio, rendendo più probabili le ustioni dolorose.
Dopo aver cucinato gli alimenti in una friggitrice, è probabile che l’olio diventi più scuro e assuma alcuni dei sapori di questi alimenti. Questo cambiamento di colore e gusto passerà a qualsiasi altra cosa cotta nell’olio. L’uso di olio pulito per friggere le ali di pollo assicura che gli unici sapori provengano dal pollo e dai suoi condimenti.
Se l’olio è troppo freddo, il cibo non solo impiega più tempo a cuocere a fondo, ma assume un sapore più grasso. Per friggere le ali di pollo, la maggior parte delle ricette consiglia temperature tra 350 ° – 375 ° Fahrenheit (175 ° – 190 ° Celsius). L’olio più caldo produce un gusto più leggero, meno grasso, ma se la temperatura diventa troppo alta, l’olio si brucerà e si scurirà, dando al cibo un sapore bruciato.
Molte ricette di ala richiedono condimento e rivestimento del pollo prima di friggere, spesso con molti passaggi che coinvolgono ingredienti bagnati e asciutti. Senza preparazione e organizzazione, può derivare confusione. Un approccio da catena di montaggio è il modo migliore per tenere sotto controllo il processo ed evitare disastri. Allinea gli ingredienti e i rivestimenti nell’ordine in cui vengono utilizzati. Quando si usano ingredienti asciutti e bagnati, il cuoco deve maneggiare il pollo imbevuto di ingredienti secchi con una mano e bagnarlo con l’altra.
I rivestimenti potrebbero non aderire correttamente alle ali di pollo se caduti immediatamente nell’olio. Le ali rivestite dovrebbero essere lasciate riposare, dando al rivestimento la possibilità di aderire alla pelle. Quando la preparazione delle ali avviene con almeno mezz’ora di anticipo, il riposo dovrebbe avvenire in frigorifero.
Quando vengono posizionate le ali di pollo nella friggitrice, provocano la formazione di bolle d’olio. Se friggete le ali di pollo in grandi quantità, questo gorgoglio può causare schizzi significativi. Gli schizzi di olio caldo non solo rappresentano un rischio di ustioni per il cuoco, ma diffondono un sottile strato di olio sulle superfici vicine. I pavimenti in particolare possono diventare scivolosi vicino alle friggitrici sovraccariche. La cottura di alcune ali alla volta richiede più tempo, ma riduce il rischio di ustioni e scivolamenti.
Dopo aver fritto le ali di pollo, è possibile utilizzare salviette di carta per rimuovere l’olio in eccesso. Posizionando le ali su alcuni strati di fazzoletti di carta, è possibile scaricare l’olio per un gusto più leggero. Una volta scaricato l’olio, è possibile aggiungere eventuali salse o condimenti asciutti e servire le ali di pollo.