Una profiterole è un tipo di pasta, spesso meglio conosciuta come la pasta sfoglia. Non va confuso con i pasticcini a base di pasta fillo, che può essere chiamata pasta sfoglia. Invece, la profiterole media è fatta con un tipo di impasto chiamato pasta choux, che è una combinazione di farina, burro, uova e acqua. Di solito, questa miscela viene spalmata o condita su teglie a forma rotonda e quindi cotta fino a doratura. L’interno della pasta choux ha un centro morbido a forma di uovo strapazzato che viene rimosso prima che la pasta venga riempita.
In genere una profiterole si riferisce sempre a una pasticceria dolce e non ad altre paste choux che potrebbero essere riempite con ingredienti salati. Quasi invariabilmente, il bignè è pieno di ingredienti come panna montata, crema pasticcera o gelato. L’impasto choux in forma rotonda cotta può essere usato come ottimo supporto per cose come l’insalata di pollo, ma non è considerato un profiterole.
Esistono molte varianti di profiteroles. Il ripieno, come detto in precedenza, può variare dalla panna montata dolce al gelato. Si possono anche gustare diversi condimenti e la glassa al cioccolato più spesso spessa supera i bignè. Non è necessario usare il cioccolato e i cuochi possono diventare creativi. Potrebbero riempire il bignè con più panna, aggiungere la salsa di frutta nella parte superiore, cospargere la parte superiore con zucchero a velo o spruzzare caramello su di essa. Per varietà nel mezzo della sfoglia, le persone possono aggiungere frutta a fette oltre alla panna, anche se troppa frutta può rendere la pasta inzuppata.
Il profiterole può essere servito da solo o può essere incorporato in altri dessert. Uno di questi dessert è il croquembouche. È una torta alta composta da strati di bignè, che diventano progressivamente meno numerosi in modo che la torta abbia una forma appuntita nella parte superiore. Ogni bignè è riempito con crema pasticcera e la torta è tenuta insieme con zucchero caramellato. Questo è un dessert impressionante che richiede un po ‘di tempo per essere realizzato, ed è solitamente riservato ad eventi speciali come i matrimoni.
Un altro dessert, tanto complesso quanto il croquembouche e che si affida ai profiteroles, è la torta di St. Honore. Questa è una straordinaria combinazione di panini choux ripieni di panna, torta imbevuta di rum, crema pasticcera e pasta sfoglia. Presenta anche caramello o zucchero caramellato sulle profiterole, che conferisce loro un gustoso scricchiolio esterno.
Anche se i dessert come la croquembouche e la torta di St. Honore richiedono molto lavoro per essere creati, i profiteroles sono in realtà abbastanza semplici da preparare e quasi tutti i cuochi possono produrre ottimi bignè. La maggior parte di ciò è dovuto al fatto che la pasta choux è molto facile da realizzare e che i ripieni possono richiedere poco o nessun lavoro a seconda della scelta. Anche trovare i bignè nei panifici è un lavoro abbastanza semplice e può essere la migliore idea quando il tempo è breve.