La pasta di choux è una pasta utilizzata per preparare dolci come bignè e bignè. Choux significa “cavolo” in francese come bignè, detti anche profiteroles, fatti con la pasta simile a piccoli cavoli. Anche se la pasta di choux è principalmente associata a dessert dolci, può anche essere riempita con ripieni salati come formaggio, pollo o miscele di carne per servire come antipasti o antipasti.
Gli ingredienti per la pasta choux sono acqua, burro, zucchero, sale, farina, uova e vaniglia. L’acqua, il burro, lo zucchero e il sale vengono portati a ebollizione in una casseruola. Successivamente, la farina viene aggiunta e cotta per circa 10 minuti. A questo punto, la miscela dovrebbe essere lasciata raffreddare leggermente prima che ogni uovo venga sbattuto uno alla volta – a mano con una frusta o con un miscelatore elettrico. La vaniglia viene mescolata per ultima.
L’impasto finito di pasta di choux dovrebbe essere denso, liscio e lucido prima di essere inserito in un sacchetto per pasticceria dotato di un tubo per pasticceria. Una busta di pasticceria contiene l’impasto in modo che possa essere spremuto attraverso il tubo di pasticceria, una punta decorativa in metallo a forma di cono, per formare un motivo ondulato strutturato. I bignè e gli eclair possono essere realizzati in qualsiasi dimensione desiderata dalla pasta di choux tubolare: la dimensione della pasta dipende dalle dimensioni e dal tipo di tubo di pasta o punta utilizzata. Alcuni pasticceri preferiscono versare la pasta di choux su una teglia piuttosto che attaccarla con un sacchetto e un tubo di pasta.
I bignè sono rettangolari, mentre i bignè sono rotondi. Le forme di pasta choux filettata o cucchiaio vengono cotte in un forno abbastanza caldo fino a quando non sono più umide. Gli eclair al forno sono comunemente riempiti con crema alla vaniglia. I bignè o i profiteroles possono essere riempiti con panna montata o gelato e conditi con salsa di cioccolato e caramello. La parte superiore del bignè rotondo e arioso può essere tagliata in modo che il resto possa essere riempito prima di sostituire la fetta superiore.
I gougeres sono dolci salati choux che vengono preparati anche tagliando prima la parte superiore del bignè. In questo caso, il ripieno è una miscela di formaggio, pollo o carne. I gougeres possono essere serviti come antipasti o per guarnire un piatto principale.