Una quiche è un tipo di crostata aperta che contiene un ripieno morbido. Comunemente, il ripieno contiene latte o panna, tra gli altri ingredienti. Formaggio, prosciutto e cipolle si trovano comunemente anche in questo antipasto. Se una persona è allergica ai prodotti lattiero-caseari o preferisce non mangiare prodotti lattiero-caseari, è possibile fare una quiche senza questi ingredienti. I prodotti di soia come il latte di soia o il tofu possono essere ingredienti, così come il latte di noci.
Alcune persone sono allergiche al latte di mucca e forse ad altre fonti di latte di mammiferi come il latte di capra. I sintomi per quelli con questa condizione includono difficoltà respiratorie, eruzioni cutanee e diarrea. L’intolleranza al lattosio è un altro motivo per cui alcune persone possono evitare i latticini, poiché non hanno l’enzima necessario per scomporre correttamente il lattosio, che è una proteina specifica nei latticini. I problemi che possono verificarsi se una persona con intolleranza al lattosio mangia il lattosio sono principalmente di natura gastrointestinale, come diarrea e gas. Le persone colpite possono evitare questi sintomi solo se evitano di mangiare del tutto i latticini.
La quiche senza latticini offre alle persone con problemi medici con i latticini l’opportunità di mangiare quiche. Invece di ingredienti tradizionali, una quiche senza latticini contiene componenti che sono simili per effetto alle inclusioni tradizionali, ma che non contengono latticini. Una quiche normale ha una base acida a base di farina, sale e acqua. Burro o strutto sono gli oli che tengono insieme la base.
Le farciture per quiche regolari sono verdure e carni cotte, tutte tenute insieme in una matrice liquida che cuoce in una consistenza soffice. Tipicamente, latte e formaggio vanno nelle otturazioni. Le alternative al latte in una quiche priva di latticini includono latte da fonti di noci, come mandorle o cocco. Il latte di soia è un’altra opzione per dare al ripieno la liquidità necessaria.
Il formaggio è il componente di una quiche che di solito conferisce al piatto una salsedine e una ricchezza. Il tofu, una sostanza solida e cremosa a base di soia, può fornire un sostituto, anche se alcune ricette a base di quiche senza latte richiedono molte verdure anziché formaggio per riempire il ripieno. Le uova fanno parte della maggior parte delle ricette di quiche senza latte, così come le inclusioni tradizionali di cipolle, sale e pepe.
Per definizione, una quiche vegana è adatta a coloro che sono allergici ai componenti dei prodotti lattiero-caseari. I vegani non mangiano prodotti di origine animale, quindi la quiche non contiene nemmeno uova. Normalmente una base per quiche contiene burro o strutto, ma questi ingredienti vengono sostituiti con un olio vegetale o un ingrediente simile.