Quiche Lorraine è la forma originale di quiche, proveniente dalla regione francese della Lorena. È una torta salata aperta, riempita con una crema e crema pasticcera all’uovo e di solito contenente carne di maiale in un modo o nell’altro.
Quiche Lorraine è nata nella regione tedesca di Lothringen durante l’era medievale. I tedeschi chiamarono la loro torta aperta un Kuchen, che significava semplicemente “torta”. Kuchen divenne poi kúche e alla fine divenne kische. Quando i francesi conquistarono Lothringen, la ribattezzarono Lorraine e l’ortografia del kische passò a un’ortografia francese più standard della quiche.
La quiche in realtà risale molto più lontano della quiche originale Lorraine, tuttavia. Sin dai tempi antichi le persone hanno aperto torte salate: dalla patinea romana alle crostate di carne mangiate nell’Europa medievale.
A rigor di termini, la quiche Lorraine non contiene formaggio, anche se molte quiche moderne aggiungono formaggio. Julia Child, cercando di correggere questa incomprensione, disse agli americani “La classica quiche Lorraine contiene panna, uova e pancetta. Niente formaggio. ” Molto spesso il Gruyére viene aggiunto alla quiche Lorraine, rendendolo quiche au gruyére. Alcune persone aggiungono anche cipolle alla quiche Lorraine, rendendola quiche alsaziana, poiché questo è lo stile che si trova nella regione francese dell’Alsazia.
Tradizionalmente, la quiche Lorraine ha una crosta di fondo a base di pasta di pane, ma la maggior parte delle ricette moderne utilizza invece una crosta di pasta sfoglia. Ciò conferisce all’intera quiche un aspetto più leggero e soffice, generalmente preferibile agli americani.
In origine, la quiche Lorraine non conteneva carne. In effetti, era un alimento importante nella Francia fortemente cattolica, poiché poteva essere consumato nei giorni senza carne del calendario liturgico. Presto, tuttavia, la variante nota come quiche au lard, che conteneva carne di maiale, divenne il tipo dominante. La quiche Lorraine ora è generalmente considerata contenere pancetta tritata o pezzetti di maiale.
Una ricetta generale per una quiche abbastanza tradizionale che Lorrain intendeva per due sarebbe:
Impasto: burro 6T, acqua 1 / 3C, farina 3 / 4C, pizzico di sale.
Ripieno: pancetta tritata 3 / 4C, burro 3T, crema 2C, 5 uova, pizzico di sale.
L’impasto viene quindi impastato due volte e lasciato riposare per un’ora. La pancetta viene sbollentata e scolata. L’impasto viene arrotolato in un pancake, come se fosse usato in una crostata. L’impasto viene quindi spostato in una tortiera imburrata, saldamente premuta sul fondo e sui lati, su e sopra il bordo. Le uova vengono sbattute e leggermente salate, quindi la panna viene aggiunta lentamente mentre si batte. Il burro viene tagliato a fette e posto sull’impasto piatto, la pancetta viene posta sopra il burro, premuta saldamente in modo che si attacchi e la crema pasticcera viene infine versata sopra l’impasto. L’intera quiche viene quindi cotta a fuoco medio per circa 30 minuti, fino a quando la crema pasticcera si solidifica.
Esistono centinaia di varianti su questa ricetta molto semplice, ma questa è la quiche Lorraine nella sua forma più semplice. A seconda del gusto si possono anche aggiungere formaggio, funghi, pepe, fromage blanc (yogurt) e crème fraiche.