La salsa allo yogurt alla menta è una combinazione di menta, yogurt e altri ingredienti. È un pilastro della cucina in molte diverse cucine mediterranee e le versioni compaiono in India, nel vicino Oriente e in molti stili di cottura fusion diversi. Questa salsa può essere cotta separatamente, cotta con carne o altri ingredienti principali o utilizzata come salsa per immersione e decorazione per alimenti cotti senza salsa. Funziona particolarmente bene con carni ricche e di selvaggina, come l’agnello, e con piatti leggeri di verdure.
La menta usata nella salsa di yogurt alla menta dovrebbe essere fresca. Qualsiasi varietà comune di menta servirà e le varietà comuni, come la menta piperita, sono spesso le più facili da trovare fresche. I giardinieri intraprendenti possono facilmente coltivare abbastanza menta per fare la salsa allo yogurt alla menta poiché questa pianta è tremendamente resistente e adattabile.
Qualsiasi tipo di yogurt bianco può essere utilizzato nelle salse allo yogurt alla menta. Lo yogurt greco, che è più denso e ricco di molte varietà di yogurt e anche abbastanza piccante, costituisce una buona base per questa salsa. Gli yogurt con una maggiore concentrazione di grassi del latte in genere producono salse più ricche, più morbide e più cremose, sebbene aggiungano anche più calorie e grassi al piatto finito. Quando si cucina con yogurt a basso contenuto di grassi, può essere consigliabile filtrare e mescolare accuratamente le salse per garantire morbidezza.
Agnello e menta sono spesso abbinati in quanto la fragrante dolcezza della menta accentua il sapore ricco e selvatico dell’agnello. La salsa allo yogurt alla menta è comunemente usata per rendere possibile questo abbinamento. Nella cucina greca, una spessa salsa di menta e yogurt viene spesso servita con agnello arrosto e talvolta utilizzata per imbastire un agnello verso la fine del processo di cottura. Questo tipo di salsa è spesso aromatizzato con aglio e può essere dolcificato, di solito con miele, per accentuare ulteriormente il sapore dell’agnello.
Una versione fresca e generalmente non cotta della salsa di yogurt alla menta viene spesso utilizzata come salsa leggera da immersione per focaccia o verdure. Questo tipo di salsa unisce la morbidezza e la ricchezza della base di yogurt con il sapore delicato della menta. Aglio, pepe e aromi simili sono spesso usati per accompagnare tale salsa. Sumac, se disponibile, aggiunge una ricca complessità al sapore di tale immersione.
La cucina indiana si avvale anche della combinazione di menta e yogurt. Raita, un condimento fresco e ricco che è comune nella cucina indiana e pakistana, viene spesso preparato con menta e yogurt. Questa salsa di immersione può essere aromatizzata con altri condimenti comuni alla cucina del subcontinente, ma generalmente non è piccante, poiché serve da accompagnamento fresco a piatti più infuocati.