Il vero aceto di pomodoro viene prodotto fermentando il succo di pomodori e lasciandolo invecchiare. Il processo per produrre questo tipo di aceto è lo stesso utilizzato per produrre aceti più comuni come il vino o l’aceto di cereali. L’aceto di pomodoro ha un forte sapore di pomodoro che si abbina bene con piatti a base di pomodoro, come le salse al pomodoro. È anche possibile produrre aceto di pomodoro aggiungendo succo di pomodoro fresco ad altri aceti, come l’aceto balsamico o di vino rosso, per far sì che questi aceti abbiano il sapore di pomodori.
L’ingrediente principale in un vero aceto di pomodoro è il succo di pomodoro. Questo succo viene prodotto rimuovendo le bucce dai pomodori e quindi premendo il succo dalla carne. È possibile utilizzare il succo direttamente o cuocerlo con acqua. Qualsiasi tipo di pomodoro può essere utilizzato per produrre aceto e varietà diverse producono aceti con sapori leggermente diversi.
Una volta che il succo è pronto, il lievito deve essere aggiunto ad esso. Il lievito è un organismo vivente monocellulare che si nutre di zucchero nel succo. Come prodotto di scarto, il lievito espelle l’alcool. Tutti gli aceti sono prodotti trasformando prima il succo o la poltiglia in una bevanda alcolica. Ci vogliono un paio di settimane perché il succo di pomodoro contenga abbastanza alcool per trasformarlo in aceto.
Dopo che il succo di pomodoro è stato trasformato in vino di pomodoro, deve essere esposto all’aria in modo che l’alcol possa essere trasformato in acido acetico. Questo processo può essere accelerato aggiungendo una madre di aceto, che è una sostanza gelatinosa che viene riempita con il tipo di batteri che consuma alcol ed espelle l’acido acetico. Tutti gli aceti formeranno naturalmente la propria madre mentre fermentano, rendendo più semplice la produzione di un nuovo lotto di aceto di pomodoro da un vecchio lotto. Mentre il vino pomodoro viene trasformato in aceto di pomodoro, dovrebbe essere tenuto caldo, esposto all’aria e, di solito, coperto con un panno per tenerlo libero da materiale estraneo.
L’aceto di pomodoro è pronto dopo circa un mese. La madre dell’aceto ha bisogno di essere completamente tesa in modo che l’aceto non continui a diventare acido. Una volta pronto, l’aceto ha un forte sapore di pomodoro, simile al sapore dei pomodori secchi. Può essere aggiunto a pasta, zuppe, condimenti per insalata o carni per dare a questi tipi di piatti un sapore aspro, simile al pomodoro.