L’aceto di vino migliore è in genere invecchiato per un lungo periodo di tempo e non contiene additivi. Questo è vero per tutti i tipi di aceti di vino, tra cui rosso, bianco, champagne e balsamico. Per scegliere quello migliore, dovrai considerare ciò di cui hai bisogno, oltre ai metodi che sono stati usati per creare l’aceto in primo luogo. L’aceto di vino rosso può essere un’ottima scelta per smerigliare teglie o fare vinaigrette, mentre aceti bianchi e champagne possono essere buoni per il decapaggio e come componente nelle salse per piatti a base di pollo e pesce. Se stai cercando un aceto di vino da utilizzare con l’olio come condimento per immergere il pane, allora il balsamico può essere un’ottima scelta.
Tutti i diversi tipi di aceto di vino sono prodotti nello stesso modo generale, anche se il processo di invecchiamento può variare, così come le uve iniziali che vengono utilizzate. Le uve rosse sono usate per produrre aceto di vino rosso, mentre gli aceti di vino bianco e champagne sono fatti con varietà di uve bianche o uve a cui sono state rimosse le bucce. Le uve vengono fermentate in vino, che può essere trasformato immediatamente in aceto o lasciato invecchiare. Se desideri scegliere gli aceti di vino della migliore qualità, sono tipicamente fatti di vino invecchiato. Questi aceti di vino di alta qualità vengono spesso invecchiati anche dopo che l’alcol è stato trasformato in acido acetico.
Poiché ogni tipo di aceto di vino ha un profilo aromatico unico, il tipo migliore può essere diverso per ogni situazione. Se stai cercando un aceto da utilizzare nella glassatura, una varietà di vino rosso è in genere la scelta migliore. Gli aceti di vino rosso possono anche essere una buona base per le vinaigrette, se includi ingredienti come lo scalogno e la senape. Ciò si traduce in genere in un sapore audace, a differenza delle vinaigrette fatte con altri tipi di aceto.
Se stai decapando, ci sono diversi tipi di aceti che possono funzionare bene. L’aceto bianco prodotto industrialmente a base di alcool puro può anche fare il lavoro, anche se altre opzioni in genere forniscono profili di sapore migliori. Gli aceti di vino bianco e champagne sono spesso una buona scelta, poiché tendono ad avere sapori delicati che possono aggiungere complessità a qualsiasi cosa tu stia decapando senza essere opprimente. Questi aceti sono spesso adatti anche alle salse, specialmente se stai preparando piatti a base di pesce o pollo.
Un altro tipo di aceto a base di vino che potresti prendere in considerazione in determinate circostanze è il balsamico. Questo tipo di aceto viene conservato in una varietà di botti diverse durante un lungo processo di invecchiamento, che conferisce un colore scuro e un sapore ricco. Altri prodotti sono etichettati come aceto balsamico, ma devono il loro colore e sapore agli additivi come i concentrati di succo d’uva e lo zucchero caramellato. Se vuoi un gustoso aceto per immergere il pane o condire una bistecca, allora un balsamico ben stagionato sarà spesso la scelta migliore.