L’aceto di vino rosso è aceto prodotto essenzialmente da qualsiasi varietà di vino rosso. Molte delle versioni più costose sono realizzate con tipi specifici di vino, come il merlot o il pinot nero, anche se la maggior parte degli aceti disponibili per la vendita sono realizzati con miscele di vini che potrebbero non essere così attraenti da bere. I viticoltori spesso mettono da parte il vino residuo e di scolo per la produzione di aceto come un modo per renderlo utile e le persone di solito acquistano aceto più per il suo sapore generale che per il gusto sfumato per cui il vino è spesso famoso. Sotto forma di aceto, il vino rosso è altamente acetico, praticamente privo di calorie e completamente analcolico. I cuochi lo usano per aggiungere sapore e sapore a condimenti per insalate, salse e marinate, e possono anche essere usati per decapare e conservare.
Popolarità in cucina
I cuochi di molte parti del mondo mantengono l’aceto di vino rosso e bianco come ingredienti di base nelle loro dispense. Le versioni rosse sono usate in una varietà di modi diversi, ma sono forse più popolari nei condimenti per insalate alla vinaigrette e nelle marinate per carne e verdure. L’aceto ha una caratteristica “zip” e un sapore che può esaltare il sapore di molti piatti diversi.
L’aceto di vino rosso può anche fungere da agente di decapaggio, preservando i cibi e migliorandone il gusto generale. Una verdura raccolta in questo rispetto all’aceto bianco standard avrà un gusto molto più pronunciato, ad esempio, e le carni conservate in questo modo spesso hanno un sapore più profondo e ricco. I cuochi possono anche usare l’aceto per scaldare le padelle quando si friggono o si arrostiscono cibi a fuoco alto. Il calore fa sì che i grassi si attacchino al fondo delle padelle e delle teglie e l’aggiunta di una spruzzata di aceto o altro liquido può essere un buon modo per i cuochi di evitare che le cose brucino.
Molte persone usano il condimento per cibi salati, ma i cuochi più avventurosi a volte lo usano anche nei dessert per bilanciare la dolcezza dei prodotti da forno e altre confezioni. Può essere piovigginato su quasi tutto o ridotto in una riduzione più concentrata che le persone possono usare come uno sciroppo su frutta a fette, gelato e altro ancora.
Usi medicinali e sanitari
L’aceto di vino rosso può anche avere una serie di proprietà salutari. Le autorità mediche nelle culture antiche spesso prescrivevano il liquido per indigestione e lo usavano come unguento per le ferite e come farmaco per una serie di disturbi o condizioni del sangue. Gli esperti moderni di solito non attribuiscono all’aceto il merito di avere queste proprietà “curative”, ma la maggior parte concorda sul fatto che può promuovere una buona salute in molti casi. È un noto antiossidante, ad esempio, ed è molto basso contenuto di colesterolo. La maggior parte delle versioni è in grado di abbassare anche il colesterolo nel sangue di una persona, grazie ai flavanoidi, sostanze chimiche presenti in natura che gli scienziati ritengono possano promuovere la salute e il benessere.
Com’è fatto
Produrre aceto di vino rosso di solito è molto semplice e molte persone credono che i primi esempi siano stati fatti per caso. Nella maggior parte dei casi, il vino rosso si trasforma in aceto da solo se esposto all’ossigeno. Lasciare una bottiglia aperta abbastanza a lungo produrrà una versione rudimentale, sebbene la maggior parte dei produttori utilizzi un processo più snello che ottiene risultati più coerenti e controllati.
Quando il vino viene a contatto con l’ossigeno presente nell’aria, le molecole dell’alcool fermentano e si trasformano in acido acetico. Ciò richiede una notevole quantità di tempo, quindi i cuochi e gli intenditori di vino che lasciano una bottiglia stappata su un bancone per una settimana o giù di lì di solito non devono preoccuparsi. La fermentazione è generalmente lenta e spesso richiede almeno un mese per iniziare. Il risultato finale è un liquido rosso che assomiglia molto al vino, ma ha un sapore molto acido o amaro a causa della conversione dell’alcool in acido.
Processo di fermentazione
La fermentazione è un processo naturale che si verifica quando i batteri presenti nell’aria interagiscono con una fonte di energia, in questo caso gli zuccheri presenti nell’alcool. L’aria normale contiene molti batteri microscopici diversi, compresi i batteri dell’acido acetico. Quando questi batteri entrano in contatto con l’alcol, mangiano e digeriscono gli zuccheri naturali e li convertono in acidi. Questo è il modo in cui l’aceto di vino non contiene praticamente calorie – non ha zucchero – e anche come è analcolico.
I produttori commerciali di solito non vogliono aspettare che avvenga la fermentazione da soli, e di conseguenza hanno escogitato un paio di modi diversi per semplificare il processo e accelerarlo. L’aggiunta di batteri concentrati di acido acetico è un’opzione; mettere il vino in una botte o vasca con un flusso controllato di ossigeno è un altro. I produttori a volte agitano o mescolano costantemente il vino da fermentare, accelerando l’ossigenazione.
Mantenere le cose controllate di solito porta a risultati più coerenti e prevedibili, che le persone nel settore della vendita dell’aceto trovano spesso desiderabili. È importante che un determinato marchio abbia più o meno lo stesso prodotto da un luogo all’altro e, di anno in anno, ad esempio, e i principali distributori di solito devono essere in grado di produrre costantemente un determinato volume. Fermentare rapidamente grandi quantità di vino è uno dei modi migliori per essere in grado di prevedere in anticipo quando verranno fatte le cose e quanto sarà disponibile.
Importanza dell’invecchiamento
L’aceto di vino rosso è molto simile al vino rosso in quanto di solito è meglio più a lungo invecchia. L’invecchiamento consente di sviluppare sapori diversi e può migliorare il gusto generale, rendendolo più morbido e meno acido. Molti produttori invecchiano l’aceto di vino in botti di rovere, sebbene possa anche essere conservato in metallo, vetro o persino plastica. Alcune persone aggiungono cose come spezie o erbe per migliorare il sapore dell’aceto, ma non sempre. Molto dipende dal singolo produttore e dal modo in cui il prodotto deve essere utilizzato. L’aceto destinato ad essere una sorta di aggiunta per tutti gli usi alla cucina di solito non viene invecchiato con molta cura, mentre una bottiglia prodotta da un’etichetta di vino più “di design” potrebbe richiedere un po ‘più di cura.
Data di scadenza
Nella maggior parte dei casi, l’aceto di vino rosso non va mai veramente male e di solito manterrà la sua freschezza per almeno un anno. I cuochi possono lasciare comodamente una bottiglia aperta nelle dispense o negli armadi senza preoccuparsi del deterioramento o del deterioramento del sapore. Non è richiesta la refrigerazione, anche se la maggior parte degli esperti consiglia di conservare il condimento in un ambiente relativamente fresco e asciutto. Le bottiglie lasciate alla luce del sole possono formare muffe e il congelamento del liquido può far sbiadire il sapore.