L’aceto bianco, talvolta chiamato anche “aceto distillato”, è un liquido limpido leggermente acido usato nella cottura e nella pulizia che di solito viene prodotto attraverso la fermentazione dell’alcool di grano. Quando gli alcoli di grano sono esposti all’aria e lasciati ossidare, producono acido acetico, che i produttori riducono quindi con una soluzione compresa tra il 5 e l’8% con acqua. L’aceto bianco è uno degli aceti più semplici disponibili e, a parte l’amaro o l’acidità solitamente associati all’acido acetico, non ha un sapore o un sapore vero e proprio.
È comunemente usato in cucina come complemento dei sapori dolci di salse, condimenti per insalate e marinate, e il suo contenuto di acido lo rende anche un buon conservante: i cuochi lo usano spesso per mettere in salamoia verdure o carne. La natura dolce e quasi insipida dell’aceto di solito funziona per esaltare i sapori naturali del cibo piuttosto che metterli in ombra. La sua natura acida lo rende anche prezioso per la casa. Le persone lo usano per pulire le finestre, per rimuovere i depositi di calcio o come parte di un rimedio domestico per gli scarichi intasati, tra molte altre cose.
Ingredienti fondamentali
Ci sono un paio di modi diversi per produrre l’aceto bianco, ma l’alcol di grano è quasi sempre il punto di partenza. Il grano è una scelta popolare, così come il mais; molto dipende da dove si trovano i produttori e da quale tipo di grano è prontamente disponibile a buon prezzo. La chiave è trovare qualcosa di chiaro, fondamentalmente insapore e inodore.
Quando l’alcool viene esposto all’ossigeno, si verifica una reazione chimica che trasforma essenzialmente le molecole dell’alcool in acido acetico. Molte persone hanno familiarità con questa reazione se hanno mai lasciato aperta una bottiglia di vino per troppo tempo; dopo alcuni giorni o settimane, ha spesso un sapore aspro o amaro. Senza nemmeno saperlo, hanno creato un aceto di vino rudimentale.
Le cosiddette versioni “bianche” dell’aceto sono molto più semplici di quelle prodotte con vino o altri alcoli e in genere sono anche molto più uniformi. Sono anche più versatili, più facili da fabbricare alla rinfusa e di solito abbastanza economici. Molte aziende producono aceto bianco o distillato da grano lasciato da altre attività di trasformazione alimentare, in particolare la produzione di farina di grano e la produzione di alimenti per animali. Nella maggior parte dei casi, oltre al grano sono necessari solo acqua e una sorta di lievito per catalizzare la fermentazione in alcool.
Processo di distillazione
L’alcool di grano si trasformerà in aceto semplicemente esponendolo all’ossigeno, ma può essere un processo che richiede tempo e in qualche modo imprevedibile. Rischia inoltre di introdurre contaminanti come polvere o altre particelle d’aria che possono alterare il sapore del prodotto finale e, di conseguenza, i produttori moderni utilizzano più spesso la distillazione controllata. La distillazione comporta il riscaldamento del liquido, quindi la sottopone a varie pressioni e qualità dell’aria per separare l’acqua e l’alcool e per rendere più snella la conversione dell’acido acetico.
La reazione chimica che si verifica una volta introdotto l’ossigeno in genere consuma tutto l’alcool che non è evaporato, quindi l’aceto risultante è quasi sempre completamente privo di alcol. I produttori che intendono vendere commercialmente il loro aceto generalmente testano i prodotti finiti e spesso li sottopongono a filtrazione aggiuntiva per garantire che tutti i particolati siano stati rimossi.
Usi culinari
L’aceto bianco ha molti usi nella preparazione del cibo. È uno degli ingredienti chiave del decapaggio di base, ad esempio, e molti cuochi apprezzano il suo sapore amaro e un po ‘aspro per aggiungere dimensione a condimenti per insalate, salse e marinate senza essere prepotente. Alcuni cuochi usano una spruzzata di aceto come gli altri usano il sale, fondamentalmente come un modo per aggiungere una rapida “zip” ai piatti e ravvivare il sapore. L’aceto bianco spesso funziona bene per questo scopo poiché non ha un sapore pronunciato proprio come fanno molti aceti di vino e sidro. Le persone spesso aggiungono piccole quantità agli alimenti per bilanciare gusti diversi e accentuare i sapori sottili, in particolare quelli di frutta, verdura e formaggi più miti.
Usi intorno alla casa
Molte persone tengono anche una bottiglia di aceto distillato con i loro prodotti per la pulizia e in alcuni punti il ??prodotto è più popolare come detergente che come ingrediente. Il suo livello di acido ucciderà i germi e disinfetterà la maggior parte delle superfici e neutralizzerà ed eliminerà la maggior parte degli odori.
Le persone comunemente lo mescolano con l’acqua e lo usano per pulire vetro, piastrelle e superfici in ceramica, ad esempio, e possono mantenere freschi i contatori della cucina, i lavandini e gli oggetti. Può ridurre l’accumulo di calce e calcio in apparecchi come caffettiere e teakettles e l’aggiunta di schizzi al bucato può aiutare a schiarire i colori dei tessuti. Quelli con animali domestici usano spesso aceto diluito per rimuovere le macchie dai pasticci degli animali domestici e qualcosa sul suo odore può spesso effettivamente dissuadere i gatti dall’urinare. Le persone in cerca di una soluzione ecologica e priva di sostanze chimiche per gli scarichi intasati spesso mescolano un po ‘di aceto distillato con bicarbonato di sodio che, insieme all’acqua calda, può rimuovere una serie di diversi ostacoli di drenaggio (e spesso lascia anche le tubazioni più pulite di prima ).
Varietà e sostituzioni simili
L’aceto bianco è uno dei tipi di aceto più semplici e più facilmente disponibili, ma raramente è l’unica opzione. Sono comuni anche aceti di vino, di diversi frutti fermentati e altri cereali come il riso, e molti di questi possono apparire bianchi o di colore chiaro. Nella maggior parte dei casi, l’aceto distillato può essere sostituito o sostituito con quasi tutte le altre varietà, ma i cuochi e gli addetti alle pulizie devono essere pronti per una differenza di sapore e olfatto.
Una ricetta che richiede l’aceto distillato potrebbe essere migliorata usando un sidro o un’alternativa a base di vino, ma a seconda degli altri ingredienti, il profilo aromatico potrebbe risultare in qualche modo strano. Allo stesso modo, pulire le finestre o rimuovere le macchie con aceto di riso spesso funzionerà in un pizzico, ma potrebbe lasciare un odore pronunciato dietro. Il costo è anche qualcosa a cui molte persone pensano. L’aceto distillato semplice è spesso la scelta meno costosa, il che può rendere più semplice versare spruzzi generosi nello scarico.