Un test del gusto è uno strumento utilizzato per raccogliere informazioni sul sapore di un alimento o di un prodotto. Può essere utilizzato da un’azienda per garantire coerenza, un produttore che sviluppa un nuovo prodotto o un gruppo che sta cercando di dimostrare un punto sulle differenze o sulla mancanza di questi tra due prodotti. Esistono diversi altri usi per un test del gusto, che viene spesso eseguito a livello aziendale da “assaggiatori” professionisti che si sono formati per essere strumenti imparziali e preziosi nel processo di profilazione del gusto.
Quando viene utilizzato un test del gusto per confrontare o contrastare gli alimenti, viene generalmente eseguito alla cieca. In un test alla cieca, gli assaggiatori non sanno cosa stanno assaggiando. Vengono offerti campioni del prodotto in presentazioni identiche e viene chiesto di assaggiare e profilare i campioni. In un test in doppio cieco, anche le persone che offrono i campioni non sanno cosa siano. Questo è progettato per garantire l’imparzialità, rendendo potenzialmente più validi i risultati finali.
Qualsiasi tipo di commestibile può essere analizzato utilizzando un test del gusto. Alcuni esempi famosi includono i test di controllo di qualità regolari eseguiti da un numero di aziende che vogliono mantenere coerenti i propri prodotti. Questi tipi di test sono stati eseguiti anche su tutto, dall’acqua al sale. Spesso, un test del gusto illumina differenze molto sottili e complesse tra le formulazioni dei prodotti, specialmente quando sono coinvolti degustatori professionisti.
Per eseguire un test del gusto professionale, ogni degustatore viene generalmente isolato in una cabina. Gli assaggiatori di solito non indossano profumi o profumi e il loro abbigliamento è lavato in saponi neutri. Questo ha lo scopo di ridurre al minimo le interferenze con il test. Di solito viene fornito anche un detergente per il palato, in modo che ogni degustatore possa iniziare fresco con ogni gusto. Viene fornita una serie di campioni numerati e l’assaggiatore controlla ciascuno di essi, prendendo appunti o facendo commenti sul prodotto.
Quando un’azienda si sta preparando per un’importante uscita del prodotto, i test del gusto sono molto importanti. Un panel di assaggiatori determinerà in definitiva la formulazione del prodotto, commentando i sapori e le consistenze che gli piacciono e che non gli piacciono. Per le aziende che desiderano mantenere coerenti i propri prodotti, è fondamentale un panel di assaggiatori esperti che abbiano familiarità con i loro prodotti.
Le persone possono replicare un test del gusto a casa per divertimento se vorrebbero fare cose come il contrasto in bottiglia e l’acqua del rubinetto o sperimentare un pannello di vini. Quando si esegue un test del genere a casa, cercare di evitare di influenzare i partecipanti. Un test alla cieca è un ottimo modo per farlo, e può essere realizzato facendo in modo che un “amministratore” riempia i bicchieri dei campioni fuori dalla vista dei partecipanti.