Un girarrosto ? un dispositivo utilizzato per fissare le carni in posizione e ruotarle su una fonte di calore durante la cottura. La cottura di un’anatra per girarrosto comporta quindi l’inserimento di un’intera anatra allo spiedo del girarrosto per cuocerlo su una fonte di calore. La rotazione dell’anatra consente a tutti i lati della carne di cuocere uniformemente; questo ? anche un buon modo per drenare parte del grasso dall’uccello, poich? le anatre possono essere abbastanza grasse e malsane. L’anatra girarrosto in genere cucina pi? velocemente di quella cucinata in altri modi e sar? un pasto pi? magro e pi? sano.
? probabile che la pelle dell’anatra girarrosto risulti croccante dall’esposizione alla fonte di calore, ma l’umidit? all’interno dell’uccello verr? generalmente trattenuta. Le anatre hanno uno strato grasso tra la pelle e la carne e cucinare un’anatra girarrosto aiuter? a sciogliere parte di questo grasso durante la cottura. ? quindi importante posizionare una padella di scarico sotto l’anatra mentre cuoce, poich? il grasso gocciolante pu? colpire la fonte di calore e causare riacutizzazioni. Una bacinella ben posizionata eviter? che il grasso schizzi o colpisca la fonte di calore; ? anche possibile mettere patate e verdure nella padella di drenaggio e approfittare dei gocciolamenti grassi saporiti.
Prima che l’anatra girarrosto venga messa allo spiedo, di solito viene pulita con acqua, accarezzata e quindi condita. I condimenti utilizzati possono variare in modo significativo a seconda dei gusti del cuoco, anche se aggiungere semplicemente sale e pepe alla pelle prima della cottura ? spesso sufficiente per aggiungere sapore all’uccello. Un rivestimento di olio d’oliva sulla pelle lo aiuter? a dorare bene anche durante il processo di cottura.
Una volta che l’anatra girarrosto ? fissata allo spiedo, deve essere posizionata all’interno di una griglia o di un barbecue o sopra una sorta di fonte di calore come un fal?. Lo sputo sar? orientato orizzontalmente sulla fonte di calore. La maggior parte dei girarrosti ? dotata di un motore che gira automaticamente lo spiedo; questo motore pu? esaurirsi di batterie o di una fonte di alimentazione presa elettrica. A volte lo spiedo viene azionato manualmente, il che significa che qualcuno deve tendere al girarrosto durante la cottura per girare lo spiedo a mano. Questo ? generalmente un sistema obsoleto, poich? cucinare un’anatra in questo modo pu? richiedere un’ora o pi?.