Il pat? di fegato d’oca ? una pasta o crema culinaria a base di fegato grasso – o foie gras – di un’oca. ? considerato una prelibatezza da alcuni, anche se altri preferirebbero che fosse vietato per motivi di crudelt? verso gli animali. Per fare un pat?, si combina il fegato gonfiato di un’oca con condimenti e vino o brandy. Il fegato viene quindi cotto e compresso in una torta di fegato.
Il primo passo nel processo di preparazione del pat? di fegato d’oca ? costringere un’oca a mangiare abbondanti quantit? di cibo mentre nega l’esercizio. Questo processo, basato su uno sviluppato da antichi egizi e romani, si traduce in un’oca con fegato grasso. Il cibo pi? comune usato a questo scopo ? un grano come grano o mais, anche se gli antichi romani sembrano aver dato da mangiare ai fichi alle loro oche. Quando i cuochi francesi adottarono questo processo come parte delle loro tradizioni culinarie, iniziarono a chiamarlo gavage.
Le oche sono uccelli che hanno una tendenza naturale a sviluppare grasso in tutto il corpo. Le oche utilizzate per fare il pat? di fegato d’oca ottengono cibo extra che li fa sviluppare un fegato grasso. Una volta che il custode dell’oca pensa che il suo fegato abbia abbastanza grasso, l’oca viene macellata.
Il fegato d’oca viene quindi cotto in una terrina, un piatto di vetro con i lati alti. Il coperchio ? pesato per forzare il grasso immagazzinato nel fegato d’oca a salire in cima al piatto. Dopo aver raffreddato il fegato cotto, il pat? risultante viene servito come antipasto o corso completo in un pasto a pi? portate.
Il pat? di fegato d’oca ? semplice ma sofisticato. L’accompagnamento classico per il pat? di fegato d’oca ? una baguette appena sfornata di pane francese. Quando nessuno ? disponibile, si pu? sostituire un denso pane bianco o cracker. Se si usano i cracker, il sapore deve essere sottile in modo da non sopraffare il sapore ricco del pat?.
Si pu? fare pat? di fegato con il fegato di altri tipi di pollame, ma non avranno lo stesso sapore del fegato d’oca. Nella campagna francese, i cuochi sostituiscono spesso il fegato d’anatra quando non ? disponibile un’oca ingrassata. Questi sostituti del pollame possono anche richiedere una diversa strategia di stagionatura.
Con l’avvento della refrigerazione, non ? necessario consumare un intero pat? immediatamente dopo averlo preparato. Il pat? di fegato d’oca dura fino a tre giorni in frigorifero. La parte inutilizzata deve essere tenuta strettamente avvolta.