L’imbastitura di solito si riferisce a una tecnica culinaria in cui il piatto viene cucinato usando i succhi naturali degli ingredienti. Questo di solito viene applicato per piatti di carne arrostiti, cotti al forno o grigliati. Oltre ai succhi di carne, altri tipi di salse preparate o liquidi aromatizzati possono essere utilizzati durante la cottura del piatto. La parola “imbastitura” o la radice “baste” pu? anche riferirsi a una tecnica di cucitura di cucitura temporanea di due pezzi di tessuto.
Uno degli scopi dell’imbastitura ? rendere la carne umida e tenera. Durante il processo di cottura, il calore molto elevato proveniente dal forno o dalla griglia fa s? che i succhi e i grassi naturali della carne escano e si raccolgano sul fondo della padella, rendendo la carne asciutta. Raccogliere i succhi e versarli sulla carne aiuter? quest’ultimo a riassorbire il liquido e rendere la carne all’interno tenera.
L’imbastitura dar? anche pi? sapore alla carne, poich? i succhi estratti dalla carne sono confezionati con un sapore “carnoso” naturale che render? il piatto pi? delizioso. La tecnica di cottura pu? anche rendere il piatto pi? appetitoso in quanto la salsa ricoprir? la superficie esterna e gli conferir? un aspetto satinato. Per le carni di volatili come il tacchino e il pollo, la pelle esterna risulter? dorata e croccante quando imbastita.
A parte i succhi e i grassi naturali, altri ingredienti comunemente usati per imbastire includono burro fuso, brodo di carne e salsa Worcestershire. Possono essere infusi con diverse erbe e spezie come aglio e cipolla, sale e pepe, rosmarino e persino del vino. La tecnica di imbastitura prevede anche alcuni strumenti e metodi, il pi? semplice dei quali ? usare un cucchiaio per raccogliere il sugo o i succhi di carne e versarlo sulla carne. Un pennello ? anche comunemente usato, anche se i cuochi suggeriscono di picchiettare la salsa sulla carne invece di fare movimenti ampi poich? quest’ultimo metodo trasferisce la salsa da una zona all’altra. Un altro strumento spesso utilizzato ? il “baster”, uno strumento simile a un bastone che ha una lampadina sulla parte superiore che il cuoco pu? spremere per aspirare e rilasciare il succo sulla carne.
Uno dei frequenti errori che i cuochi commettono ? l’imbastitura della loro carne pi? spesso di quanto si supponga, soprattutto quando si utilizza il forno. L’apertura della porta del forno ogni volta che la carne deve essere imbastita riduce la temperatura del forno, quindi il tempo di cottura potrebbe richiedere pi? tempo. Una tecnica ? aspettare fino a quando la carne ? cotta a met? prima di imbastire, al massimo, due volte. Molte ricette includono intervalli di tempo tra l’imbastitura, a seconda della carne e del metodo di cottura.