L’imbastitura di solito si riferisce a una tecnica culinaria in cui il piatto viene cucinato usando i succhi naturali degli ingredienti. Questo di solito viene applicato per piatti di carne arrostiti, cotti al forno o grigliati. Oltre ai succhi di carne, altri tipi di salse preparate o liquidi aromatizzati possono essere utilizzati durante la cottura del piatto. La parola “imbastitura” o la radice “baste” può anche riferirsi a una tecnica di cucitura di cucitura temporanea di due pezzi di tessuto.
Uno degli scopi dell’imbastitura è rendere la carne umida e tenera. Durante il processo di cottura, il calore molto elevato proveniente dal forno o dalla griglia fa sì che i succhi e i grassi naturali della carne escano e si raccolgano sul fondo della padella, rendendo la carne asciutta. Raccogliere i succhi e versarli sulla carne aiuterà quest’ultimo a riassorbire il liquido e rendere la carne all’interno tenera.
L’imbastitura darà anche più sapore alla carne, poiché i succhi estratti dalla carne sono confezionati con un sapore “carnoso” naturale che renderà il piatto più delizioso. La tecnica di cottura può anche rendere il piatto più appetitoso in quanto la salsa ricoprirà la superficie esterna e gli conferirà un aspetto satinato. Per le carni di volatili come il tacchino e il pollo, la pelle esterna risulterà dorata e croccante quando imbastita.
A parte i succhi e i grassi naturali, altri ingredienti comunemente usati per imbastire includono burro fuso, brodo di carne e salsa Worcestershire. Possono essere infusi con diverse erbe e spezie come aglio e cipolla, sale e pepe, rosmarino e persino del vino. La tecnica di imbastitura prevede anche alcuni strumenti e metodi, il più semplice dei quali è usare un cucchiaio per raccogliere il sugo o i succhi di carne e versarlo sulla carne. Un pennello è anche comunemente usato, anche se i cuochi suggeriscono di picchiettare la salsa sulla carne invece di fare movimenti ampi poiché quest’ultimo metodo trasferisce la salsa da una zona all’altra. Un altro strumento spesso utilizzato è il “baster”, uno strumento simile a un bastone che ha una lampadina sulla parte superiore che il cuoco può spremere per aspirare e rilasciare il succo sulla carne.
Uno dei frequenti errori che i cuochi commettono è l’imbastitura della loro carne più spesso di quanto si supponga, soprattutto quando si utilizza il forno. L’apertura della porta del forno ogni volta che la carne deve essere imbastita riduce la temperatura del forno, quindi il tempo di cottura potrebbe richiedere più tempo. Una tecnica è aspettare fino a quando la carne è cotta a metà prima di imbastire, al massimo, due volte. Molte ricette includono intervalli di tempo tra l’imbastitura, a seconda della carne e del metodo di cottura.