L’industria della pesca implica la cattura, la preparazione e la vendita di pesce per l’uso da parte dei consumatori. Questa industria inizia con i pescatori in mare su barche da pesca commerciali, ma includerebbe anche i paesi senza sbocco sul mare che coltivano le proprie colture ittiche per un mezzo di raccolta. Le catture vengono quindi inviate per un’ulteriore lavorazione e confezionamento, che includerebbe la separazione dei filetti trasformati e di altri pezzi in modo che possano essere inviati a una serie di industrie diverse. Infine, il prodotto finito viene trasportato ai mercati e ai produttori ittici di tutto il mondo, dove i prodotti dell’industria della pesca incontrano i consumatori effettivi.
L’industria ha sperimentato una serie di progressi nella scienza che aumentano la resa complessiva della pesca. I pescherecci di oggi sono ben lontani dalle umili barche che i nostri antenati erano abituati a usare e la pesca d’altura non si basa più sulla fortuna per rastrellare il pescato più grande. Molte navi sono dotate di dispositivi di attrazione del pesce che attirano il pesce nelle vicinanze del peschereccio e, una volta che il pesce è nel raggio d’azione, di solito viene utilizzata una rete da circuizione per attirare il pescato. Sebbene la pesca d’altura sia generalmente il più grande fonte mondiale di frutti di mare, molti paesi hanno anche iniziato a sperimentare la raccolta del pesce, una tecnica di produzione che rende l’acquacoltura molto più ecologica.
Una volta che una cattura è stata assicurata, di solito viene elaborata per la distribuzione il più rapidamente possibile. La lavorazione del pesce può essere suddivisa in manipolazione del pesce, in cui il pesce crudo viene appena pulito e tagliato, e produzione di prodotti ittici, preparazione di prodotti a lavorazione intensiva come tonno in scatola, cibo per animali domestici e altri sottoprodotti. Alcuni colossi dell’industria della pesca hanno navi officina che lavorano i frutti di mare in mare e riportano il prodotto lavorato a terra per il confezionamento, mentre altri riportano il pescato a terra per lavorarlo e confezionarlo nelle tradizionali fabbriche di mattoni e malta.
In definitiva, l’obiettivo di entrambi gli approcci alla lavorazione del pesce è preparare il pescato per il mercato, che si tratti di un mercato ittico all’ingrosso, di un punto vendita al dettaglio o di un’azienda che utilizza prodotti ittici avanzati come riempitivi. Dopo che il pesce è stato lavorato e confezionato, ogni azienda deve poi trasportare il prodotto alla sua destinazione finale. Il trasporto di pesce o prodotti ittici trasformati è una delle sfide più complicate dell’industria ittica poiché i prodotti ittici devono essere mantenuti a una temperatura inferiore alla media per garantire che siano freschi.
A complicare le cose, diversi tipi di frutti di mare hanno requisiti di refrigerazione diversi, rendendo le spedizioni miste un incubo logistico. I ristoranti di fascia alta, i consumatori più apprezzati dell’industria del pesce poiché offre i maggiori guadagni, spesso hanno requisiti di trasporto aggiuntivi. I ristoranti di sushi, ad esempio, a volte insistono sul fatto che il pesce venga consegnato vivo, il che è davvero un compito di trasporto delicato all’interno del settore della pesca.