Lo zucchero Turbinado è uno zucchero minimamente raffinato a base di canna da zucchero. È di colore marrone medio e ha grandi cristalli. È spesso scambiato per zucchero di canna tradizionale a causa del suo colore marrone chiaro, ma è fatto in modo diverso. Molte persone lo considerano più sano degli zuccheri bianchi e marroni, poiché è generalmente meno elaborato e raffinato.
Usi e archiviazione
Le ricette che richiedono lo zucchero turbinado tendono a usarlo come sostituto dello zucchero di canna tradizionale. Contiene più umidità rispetto ai normali zuccheri bianchi o marroni, che possono essere utili in cose come biscotti o muffin. Al contrario, non si dovrebbe sostituire lo zucchero da tavola con il turbinado nelle ricette che hanno già diversi ingredienti che forniscono umidità, per evitare di inzuppare il prodotto finale. A volte è possibile utilizzare lo zucchero turbinado in ricette come queste riducendo la quantità di un altro ingrediente idratante o usando meno zucchero di quanto richiesto, ma potrebbe essere necessaria una sperimentazione per ottenere il prodotto finale che esca correttamente.
Lo zucchero turbinado è un condimento popolare per biscotti e toast alla cannella, ed è comunemente usato nei grappoli di cracker Graham. Gli chef possono anche usarlo su crema al caramello, poiché si scioglie e caramella bene. Dato il suo maggiore contenuto di umidità, può indurirsi se esposto a troppa aria. I produttori raccomandano di riporlo in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio.
Macchine e Impianti
Lo zucchero Turbinado viene prodotto prendendo la prima spremitura di succo di canna da zucchero e riscaldandolo lentamente per far evaporare l’acqua da esso. Questo fa sì che si cristallizzi. Per completare il processo di essiccazione, i cristalli vengono quindi centrifugati in turbine o centrifughe. Al contrario, lo zucchero bianco è spesso molto più pesantemente elaborato e viene generalmente reso bianco utilizzando un filtro decolorante come il carbone osseo per rimuovere il suo colore naturale. Allo stesso modo, molto zucchero di canna è in realtà zucchero bianco con aggiunta di melassa per colorarlo.
Benefici per la salute
Alcuni credono che lo zucchero turbinado sia un’alternativa più sana ad altri dolcificanti perché subisce una minore elaborazione e quindi conserva più nutrienti presenti nel succo di canna da zucchero. Inoltre, il suo metodo di produzione lo rende adatto ai vegani, poiché non vengono utilizzati sottoprodotti di origine animale. Un cucchiaino da tè (circa 4 grammi) contiene circa una discreta quantità di calcio e potassio oltre a una quantità trascurabile di ferro. Una tazza (250 g) di questo dolcificante contiene anche magnesio, fosforo e sodio.
Prodotti Simili
Altri prodotti simili allo zucchero turbinado includono lo zucchero Demerara e Muscovado. Entrambi sono non raffinati e leggermente lavorati, ma la demerara ha un colore molto più chiaro del muscovado e leggermente meno umida. Tutti e tre possono generalmente essere sostituiti l’uno con l’altro nelle ricette, anche se il muscovado ha molta umidità e un sapore molto forte, e quindi a volte può essere usato in quantità minori per ottenere l’effetto desiderato. Se vai dall’altra parte, dal turbinado o dalla demerara al muscovado, i cuochi devono aggiungere un po ‘di melassa allo zucchero per renderlo abbastanza umido.