Lo zucchero delle Barbados, più comunemente chiamato zucchero di muscovado o semplicemente zucchero grezzo, è un tipo di zucchero minimamente lavorato di colore marrone scuro. Come il tipico zucchero di canna, è molto più umido dello zucchero bianco granulato. Contiene una quantità maggiore di melassa, che rende lo zucchero più appiccicoso. Le persone con problemi di salute possono preferire questo tipo di zucchero perché la sua tecnica di preparazione minima significa che conserva alcune delle vitamine e dei minerali presenti nella canna da zucchero.
Di per sé, lo zucchero delle Barbados è famoso per il suo sapore più scuro, più sfumato di melassa. È popolare in Gran Bretagna e oggi può essere prodotto principalmente nelle Filippine. Barbados e zucchero muscovado sono essenzialmente lo stesso prodotto. Come definizione rigorosa, questo tipo di zucchero dovrebbe essere prodotto esclusivamente sulle Barbados, dove lo zucchero muscovado può essere prodotto ovunque la canna da zucchero venga coltivata o trasformata.
Per ricavare questo zucchero dalla canna da zucchero, la canna viene tritata e pressata per rilasciare il suo succo. Il succo viene normalmente riscaldato leggermente e può contenere lime, latte di cocco e / o altri acidi aggiunti per ridurre la formazione di schiuma durante il processo di riscaldamento. Viene quindi essiccato al sole in tazze per far evaporare la maggior parte dell’acqua e, quando è completamente asciutto, viene martellato per rompere i cristalli di zucchero.
Poiché il processo per produrre lo zucchero delle Barbados è semplice, a volte viene chiamato zucchero del povero. In un certo numero di posti, tuttavia, è considerato molto desiderabile. Potrebbe essere difficile trovare al di fuori delle aree in cui la canna da zucchero viene coltivata e trasformata in questo modo o al di fuori del Regno Unito. I consumatori possono ordinarlo online da numerosi negozi su Internet e potrebbe essere disponibile presso negozi specializzati o di importazione.
I cuochi che hanno una ricetta che richiede questo zucchero, ma che hanno difficoltà a ottenerlo, di solito possono sostituire lo zucchero di canna in quantità uguale. Per avvicinarsi allo stesso sapore, è importante che il cuoco cerchi di usare lo zucchero di canna più scuro e più grossolano che riesca a trovare. In sostanza, maggiore è il contenuto di melassa, più da vicino il prodotto finale avrà il sapore come previsto. I cuochi possono anche aggiungere alcune cucchiaiate di melassa per contribuire a produrre il ricco gusto incompiuto.
Ci sono alcuni vantaggi nell’usare lo zucchero delle Barbados. Durante il processo di raffinazione dello zucchero bianco, viene privato praticamente di tutti i suoi minerali. La canna da zucchero può essere ricca di potassio, magnesio, calcio e ferro, che vengono tutti rimossi. Lo zucchero meno raffinato tende a trattenere questi minerali in piccole quantità e ha meno calorie. Un cucchiaino da tè (4 grammi) contiene circa 11 calorie, mentre la stessa quantità di zucchero bianco ha 16 calorie.