Uno stile popolare di pane in Sud America si chiama marraqueta, che è una versione del pane francese noto come sous brot che proviene dalla regione francese dell’Alsazia. Duro e croccante all’esterno ma morbido e arioso all’interno, questo pane è anche conosciuto come pan Frances, pane francese o pan batido, pane impastato. È una semplice miscela di farina, sale, zucchero, acqua, lievito e un po ‘d’olio, anche se imparare a rendere correttamente le sezioni quadrate dall’aspetto distintivo richiederà precisione e forse un po’ di pratica.
La marraqueta è un pane ampiamente consumato nel paese del Cile. Viene consumato durante i pasti, spalmato nel burro o immerso nel condimento noto come pebre, che viene aromatizzato con ingredienti come jalapeno e coriandolo. Questo pane può essere trovato anche in altri paesi del Sud America – dall’Argentina e dal Perù all’Uruguay e alla Bolivia. Un’espressione logora si è persino evoluta attorno al pane. Secondo il sito Web di Cachando Cile, quando qualcuno dice “Nacio con la marraqueta bajo el brazo”, che significa “nato con un duro tiro sotto il braccio”, significa che hanno avuto una bella vita, simile a dire che sono “nati con un cucchiaio d’argento in mano. ”
Il processo di preparazione di questo pane non è difficile, ma richiede misurazioni e procedure precise. Per otto rotoli, una ricetta comune utilizza una miscela di 4 tazze (circa 500 g) di farina, 1 cucchiaino. (circa 5 g) di zucchero, 1 cucchiaino. (circa 5 g) di sale, 1 cucchiaio. (circa 15 ml) di olio, 1,25 tazze (circa 325 ml) di acqua e 1 cucchiaio. (circa 15 g) di lievito. Prima che l’impasto possa iniziare a prendere forma, usando questa ricetta, il lievito e lo zucchero devono essere mescolati con 0,25 tazze (circa 60 ml) di acqua e messi da parte a fermentare per almeno cinque minuti.
La farina, l’olio, il sale, la miscela di lievito e il resto dell’acqua vengono poi lentamente combinati nella ciotola, usando un mixer impostato a bassa velocità. Senza un mixer, i cuochi devono impastare questi ingredienti insieme su una superficie pulita cosparsa di farina extra. Dopo che la palla di impasto si è riposata e lievitata per un’ora o più, deve essere premuta piatta e divisa in 16 porzioni, per otto pezzi finali di marraqueta a quattro sezioni.
I preparativi finali per la marraqueta si svolgono su teglie unte unte. Premendo due palline di pasta affiancate, le coppie vengono appiattite per creare lunghe pagnotte piatte, che vengono messe da parte per un’altra mezz’ora per continuare a salire. Con un forno che riscalda a circa 204 ° C, ogni rotolo viene tagliato al centro delle due palline di pasta, creando quattro sezioni uniformi, che poi cuociono per almeno 15 minuti.
Sebbene il pane francese sia simile alla marraqueta, si possono fare due distinzioni principali. Uno è che il pane francese ha delle uova nell’impasto. L’altra differenza è che la marraqueta è suddivisa in quarti per una facile divisione.