I diversi tipi di gelati a basso contenuto di carboidrati che vanno dai prodotti che contengono semplicemente zuccheri ridotti o senza aggiunta ad altri che sono sostanzialmente modificati dalle ricette tradizionali di gelati. Il gelato normale in genere contiene circa 15 grammi di carboidrati per porzione e le versioni che sostituiscono semplicemente lo zucchero con vari sostituti spesso lo riducono a metà. Questo tipo di gelato a basso contenuto di carboidrati contiene ancora zuccheri naturali derivati ??dalla crema, oltre agli zuccheri di vari altri componenti. Altri gelati a basso contenuto di carboidrati a volte includono quantità significative di alcoli di zucchero oltre ai sostituti dello zucchero. Alcuni prodotti sono più propriamente denominati “latte ghiacciato” e possono contenere glicerina o altri additivi per fornire una consistenza cremosa e consentire una facile presa.
Il gelato a basso contenuto di carboidrati è un dessert che è stato modificato in qualche modo per fornire meno carboidrati per porzione rispetto al gelato normale. I carboidrati sono un componente necessario delle diete umane, sebbene alcune persone debbano controllare il loro apporto per scopi medici, di perdita di peso o per altri scopi. Alcuni gelati a basso contenuto di carboidrati contengono ancora una quantità significativa di carboidrati, sebbene siano spesso carboidrati che creano scarso impatto glicemico poiché non sono ben digeriti. Quando questi tipi di carboidrati vengono sottratti dalla quantità totale in una porzione, il risultato viene talvolta indicato come carboidrati netti. Alcune persone osservano i carboidrati netti di prodotti come il gelato quando fanno delle scelte dietetiche.
Un tipo di gelato a basso contenuto di carboidrati è essenzialmente identico alle ricette tradizionali, ad eccezione dello zucchero aggiunto. Questi prodotti sono generalmente indicati come “senza zuccheri aggiunti” e spesso contengono circa la metà dei carboidrati netti delle ricette tradizionali. Lo zucchero viene talvolta sostituito con sostituti che hanno un impatto glicemico scarso o nullo, come il sucralosio e l’acesulfame di potassio. Questi gelati a volte contengono anche alcoli di zucchero, che di solito non hanno alcun impatto glicemico, ma che possono creare disagio gastrointestinale in alcune persone, specialmente se consumati in grandi quantità.
Altri gelati a basso contenuto di carboidrati usano ricette che sono modificate in modo più sostanziale. Questi gelati a volte usano latte in aggiunta o in sostituzione di crema, che può anche portare a prodotti che sono indicati come ridotti o a basso contenuto di grassi. Gli alcoli di zucchero sono anche usati nella maggior parte di questi prodotti e una porzione spesso contiene meno di tre carboidrati netti. Vengono spesso usati anche altri additivi, compresa la glicerina. Questi additivi hanno spesso lo scopo di migliorare la consistenza del prodotto, poiché il latte ghiacciato è in genere più duro e più difficile da raccogliere rispetto al gelato tradizionale.