Il piatto nazionale in Congo, il moambe è un tipo di stufato africano. Di solito a base di verdure, spezie e pollo, è possibile utilizzare qualsiasi tipo di carne, inclusa la selvaggina. Moambe è anche un termine per la salsa speciale, a base di palma da olio africana, che viene utilizzata in questo e in altri piatti.
Le verdure nel moambe sono generalmente verdi e frondose, come spinaci o cavoli. Lo stufato includerà anche i pomodori, che possono essere freschi o in scatola, ma sono sempre a dadini. I condimenti e le spezie includono peperoncino o pepe di cayenna, cipolle e succo di limone o pompelmo. Il sale viene generalmente aggiunto a piacere quando il piatto è completo.
Alcune ricette possono includere anche noce moscata, burro e salsa di pomodoro. Il moambe può anche essere preparato come piatto di pollo con salsa, piuttosto che come spezzatino, usando parti di pollo intere, come le zampe. Quando si usa il pollo nello stufato, viene spesso usato un pollo intero, che viene semplicemente tagliato a pezzi.
Moambe comprende anche la salsa moambe verdastra. La salsa è composta dal frutto della palma da olio. Il frutto viene bollito e la pelle e i semi vengono rimossi in modo che rimanga solo la polpa. Spesso questa salsa è chiamata semplicemente burro di palma perché la sua consistenza è simile a quella del burro da latte.
Se il burro di palma non è disponibile, è possibile utilizzare olio vegetale. Anche il burro di arachidi è un sostituto comune della salsa moambe. In effetti, molte ricette non tradizionali richiedono arachidi meglio della salsa. Sebbene la maggior parte delle persone consideri questo stufato moambe se fatto con burro di arachidi, tecnicamente si chiama muamba nsusu.
Per fare il moambe, la carne viene tagliata a pezzi e aggiunta al succo, al pepe o ad altre spezie per marinare. Una volta che la carne è stata marinata, le cipolle vengono cotte e quindi la carne viene rosolata con la cipolla. I pomodori e l’acqua sono inclusi dopo il marrone della carne. Alla fine, il burro di palma e le verdure vengono messi nella pentola e lo stufato cuociono a fuoco lento per circa un’ora.
Spesso quelle ricette che usano burro di arachidi al posto del burro di palma non marinano prima la carne. La carne può invece essere bollita o fatta bollire per circa un’ora con solo sale e pepe per condire prima di aggiungere gli altri ingredienti. In alternativa, le spezie, la cipolla e i pomodori possono essere saltati, quindi pollo e brodo bolliti possono essere inclusi e fatti cuocere a fuoco lento prima di aggiungere il burro di arachidi. Se si prepara il piatto di pollo anziché lo stufato, l’intero pasto viene quindi cotto.