Il formaggio alle mandorle è un alimento simile al formaggio a base di mandorle tritate o latte di mandorle. Le versioni commerciali ricordano il cheddar o altri formaggi convenzionali, mentre le versioni fatte in casa tendono ad essere più morbide e meno lavorate. Questo alimento può essere reso adatto a persone che seguono diete crude o vegane o che soffrono di sensibilità al latte e alla soia, ma a volte contiene caseina, proteine ??del latte e altri ingredienti limitati. Il formaggio alle mandorle è disponibile in una vasta gamma di sapori, alcuni molto ricchi di noci e altri piuttosto delicati.
Il formaggio di mandorle commerciale inizia con latte di mandorle, ottenuto da noci tritate in acqua, che viene poi filtrato. Questa sostanza ricorda più da vicino il formaggio caseario rispetto al prodotto fatto in casa e può includere proteine ??del latte, farina di riso e olio, nonché agenti coagulanti. I formaggi commerciali a base di mandorle si fondono meglio dei formaggi a base di soia o riso, rendendoli una scelta popolare per pizza o panini caldi. Come la maggior parte degli altri prodotti caseari vegetariani, non si comportano bene come i formaggi caseari.
Le ricette per il formaggio di mandorle fatto in casa spesso usano come base mandorle ammollate e macinate, insieme a ingredienti salati come miso e lievito alimentare. Questi formaggi possono essere fermentati, usando batteri simili a quelli usati nella preparazione dello yogurt, o il liquido proveniente dal grano germogliato. Alcuni formaggi a base di noci non subiscono fermentazione e vengono semplicemente pressati.
Questo tipo di formaggio offre opzioni per coloro che seguono una dieta ristretta, ma non è adatto a tutti. Il formaggio di noci commerciale spesso funziona per le persone che non tollerano il lattosio, ma non per quelle con allergie alle proteine ??del latte. Gli ingredienti del latte nella maggior parte dei formaggi di mandorle commerciali li rendono inappropriati anche per i vegani, anche se le versioni fatte in casa sono generalmente progettate per essere vegane e spesso non contengono né soia né grano, rendendole adatte a diete severamente limitate. I formaggi a base di mandorle adatti alle diete crude possono essere rassodati in un disidratatore, ma non devono essere riscaldati a temperature superiori a 104 ° Fahrenheit (40 ° Celsius). Il formaggio alle mandorle fermentato disidratato produce spesso una scorza, simile a quella che si trova sul formaggio a pasta molle.
I formaggi di mandorla commerciali spesso imitano tipi specifici di formaggi caseari. Possono includere aromi, come aglio, peperoni di jalapeno o erbe, e venire in pezzi, fette o brandelli. Il formaggio alle noci fatto in casa è spesso morbido e, quando non fermentato, può essere usato come sostituto della ricotta o aromatizzato come alternativa di diffusione del formaggio. Il formaggio di mandorle fermentato può assomigliare a Brie, Camembert e altri formaggi a pasta molle e delicata, sebbene il prodotto finale abbia raramente la stessa morbidezza.
Ci sono anche una varietà di sapori che danno origine alle diverse versioni di formaggio alle mandorle. Il formaggio di mandorla non fermentato di solito ha un forte sapore di nocciola e non ci si può aspettare che simuli il formaggio da latte. I prodotti a base di mandorle commerciali imitano da vicino i formaggi caseari, sebbene il loro gusto possa sembrare in qualche modo artificiale. I formaggi a base di noci fermentati fatti in casa sviluppano un sapore piccante, spesso arricchito con spezie forti, che copre il gusto della noce ma non lo rimuove del tutto.